Bacalhau do Arantes...

Bacalhau da Ilha, prato tradicional servido no restaurante Bar do Arante, em Florianópolis Foto: Ricardo Wolffenbüttel / Agencia RBS

Layse Ventura

layse.amaral@kzuka.com.br

O peixe abrótea faz jus ao apelido de "bacalhau da ilha" por ter o gosto parecido com o de seu "primo". Pescado no litoral catarinense entre os meses julho e agosto, o peixe já era conhecido pelos moradores do litoral catarinense quando chegou às mesas do tradicional Bar do Arante, em Florianópolis.

Depois de um cuidadoso processo de salgamento por três dias, o peixe fica de molho em uma mistura de água e leite para retirar o excesso de sal. Seu uso é bem parecido com o do bacalhau e pode ser incorporado em receitas de assados, ensopados com batatas, desfiado etc.

Fundado em 1958, o Bar do Arante tem em seu cardápio 14 pratos da culinária tipicamente litorânea de Santa Catarina e 16 pratos especiais, que incluem ostras, camarões e lulas.

Ingredientes• 1 abrótea seca
• 1 cebola em rodelas
• 2 tomates em fatias
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• ½ pimentão em rodelas
• 2 batatas pré-cozidas, em rodelas
• 1 xícara de azeite de oliva
• 20 azeitonas pretas
• 1 ovo cozido (opcional)

Modo de preparo• Deixe a abrótea de molho em uma mistura de água e leite por cerca de 12 horas. Retire o couro e corte o peixe em pedaços. Em uma travessa refratária ou panela de barro regada com parte do azeite de oliva, faça uma cama com metade da cebola. Sobre as cebolas, coloque os pedaços da abrótea reidratada. Espalhe sobre o peixe o purê de tomates. Cubra a abrótea com o restante da cebola, o pimentão, as batatas em rodelas, os tomates e as azeitonas pretas. Regue com o azeite de oliva restante e leve ao forno por 30 minutos. Quando o preparo estiver quase pronto, adicione o ovo cozido e fatiado (se adicionar o ovo antes, ele vai queimar). Sirva com arroz, salada verde, arroz e pirão.

Serve: 3 pessoas

Sugestão de vinho: Merlot Noveau, Pinot Noir
Sugestão de Cerveja: Pilsen, Strong Golden Ale

Pão de queijo muito fácil.

         

Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite

1 copo (requeijão) de queijo ralado

1 copo (requeijão) de polvilho (talvez um pouco mais), eu usei polvilho doce

Modo de fazer:

• Amasse até soltar da mão, faça bolinhas e asse
• Se achar necessário, acrescente sal
• Não vai ovo e não escalda, é simplesmente isso

Conserva de Pimentas coloridas...

 – Receita do Mais Você

INGREDIENTES: para fazer 1 vidro de conserva com 500 ml

- 300 g de pimenta de sua preferência
- 300 ml de vinagre de álcool branco
- 2 colheres (sopa) de sal
- folhas de louro a gosto
- dentes de alho a gosto

MODO DE PREPARO

Esterilização dos recipientes a serem usados

- Antes de fazer qualquer conserva é fundamental que os potes de vidro sejam esterilizados.

- Escolha um pote de vidro que possua uma tampa que vede bem e lave com água e sabão (ou detergente).

- Pegue uma panela e forre o fundo com um pano limpo. Coloque o pote e cubra com água. Deixe ferver por 15 minutos.

- Quando faltar cinco minutos, jogue a tampa, para também ser esterilizada. Deixe esfriar naturalmente, para que não quebre.

Suco antioxidante

Que tal aprender a fazer um suco antioxidante? Um suco antioxidante tem o poder de melhorar todas as funções de nosso organismo o deixando muito saudável, Veja como preparar...

Ingredientes:

1 pepino médio

1 cenoura média

1 maçã

10 folhas de hortelã

1 folha de couve

1/2 xícara de uvas passas

1 pedaço de gengibre

Modo de preparo:

No liquidificador, adicione o pepino, que dará a quantidade de água necessária, além de fibras. Em seguida acrescente a cenoura, pois ela é rica em fibra , possui betacaroteno, ajuda a proteger nossa pele, ajudando a prevenir diversos tipos de câncer inclusive o de pele. Em seguida coloque a maçã pois além de dar um sabor agradável, ela é riquíssima em antioxidantes com grande quantidade em fibras também. Para enriquecer ainda mais o suco com magnésio e cálcio, importantes para nosso corpo funcionar bem, iremos adicionar o hortelã. Adicione a folha de couve que também é rica em magnésio e fibras e para dar um sabor doce para o suco adicione as uvas passas que é rica em fibras e magnésio. E para finalizar um ingrediente todo especial que é o gengibre, ele é conhecido por ser um antioxidante e termogênico, que ajuda a acelerar seu processo metabólico te ajudando a emagrecer.

Alfajor de maizena.

• 100 g de margarina
• 1/2 xícara de açúcar
• 4 gemas
• Raspas da casca de 1 limão
• 1 e 3/4 xícaras de amido de milho
• 1/2 xícara de farinha
• 1 colher de chá de fermento

MODO DE PREPARO:

• Bata a margarina com açúcar e as gemas.
• Coloque o limão ralado, o amido e a farinha peneirados com o fermento.
• Misture bem e deixe descansar por uns 15 minutos.
• Divida a massa, estenda com um rolo, não muito fininha.
• Corte com um copo ou cortador de biscoitos.
• Leve para assar em forma polvilhada com farinha.
• Tem que ficar clarinho.
• Depois de frios retire da forma.
• Una dois biscoitos com doce de leite e passe coco ralado em volta.

Cueca virada

5 xícaras de farinha de trigo (se necessário acrescente mais farinha)

3 colheres de sopa de manteiga

200 ml de leite morno

1 colher de sobremesa rasa de sal

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de pinga, conhaque ou 3 de vinagre (eu uso 1 de conhaque)

3 ovos

1 colher sopa de fermento em pó royal

Canela e açucar para polvilhar

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

• Siga a ordem dos ingredientes
• Coloque a farinha em uma vasilha faça uma cova no meio e acrecescente os outros ingredientes
• Quando amassa tiver no ponto, estique com um rolo e corte os bolinhos retangular e faça um corte no meio e passe uma ponta pelo lado de dentro
• Com o óleo bem quente frite os bolinhos em fogo baixo
• Faça uma mistura com 1/2 xícara de açúcar e canela e polvilhe

Omelete de batata e alho poró...

           

Ingredientes
3 ovos
1 cebola média
200g alho poró
4 batatas
200g de queijo ralado
100g champignon
azeite de oliva
sal
salsinha
tomate cereja

Modo de preparo
Coloque o azeite de oliva na frigideira para refogar a cebola. Deixe a cebola dar uma fritada e acrescente o alho poró. Enquanto isso separe as gemas das claras. Bata levemente as claras e depois misture com as gemas, coloque o queijo ralado e o sol e misture. Acrescente na frigideira as batatas com a ajuda de uma ralador, faça uma espécie de caminha e em seguida coloque o champignon cortado em cubos e deixe refogar. Quando a batata ficar quase transparente acrescente as mistura com os ovos e deixe fritar. Quando um lado estiver dourado vire com cuidado para que a omelete doure do outro. Retire a omelete da frigideira coloque no prato e enfeite com salsinha e tomates cerejas.

Rendimento: 2 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 15 minutos

Grifo do repórter A mistura da batata é o ponto alto. Além de dar aquela 'sustância', o ingrediente dá ao prato uma cara de tortilla.

DIÁRIO CATARINENSE

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