Esfihas do chef Alvaro Rodrigues

ESFIHA SÍRIA (aberta/fechada)
Massa
30 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar refinado (15 g)
1 colher (sopa) de sal (20 g)
375 ml de água filtrada morna
250 ml de óleo de milho
750 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Fazer
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e agregue a
farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem “grudenta”. Distribua a massa sobre a
bancada e “rasgue-a” com a palma da mão em movimentos de vai e vem até que a mesma esteja lisa e
brilhante. Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a
delicadamente até que esteja lisa e muito macia. Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie
cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo. Distribua as esfihas montadas
sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido
à 200ºC até que estejam douradas.
Recheio de Carne
500 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)
3 tomates com a pele, sem sementes e bem picados
1 cebola grande bem picada (150 g)
1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)
1 colher (chá) de manteiga extra sem sal
1/2 colher (sopa) de sal
1/4 xícara (chá) de suco de limão espremido e coado (60 ml)
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (sobremesa) rasa de zattar
Modo de Fazer
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até
ficar homogêneo. Deixe a carne marinar no tempero por 30/45 minutos. Coloque a carne marinada em
uma peneira grande e deixe escorrer por aproximadamente duas horas ou a noite toda. Empregue na
montagem das esfiha


ESFIHA DE VERDURAS (aberta)
Massa
1 receita da massa da Esfiha Síria
Recheio de Verduras
1 maço grande de folhas de escarola lavadas e picadas
2 tomates grandes com a pele, sem sementes e bem picados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
2 dentes de alho socados1 colher (sobremesa) de tahine
30 ml de suco de limão espremido e coado na hora
sal a gosto
pimenta síria a gosto
zattar a gosto
Modo de Fazer
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva bem. Deixe macerar por
30 minutos, escorra em uma peneira grande, esprema bem e empregue no preparo das esfihas.

ESFIHA DE QUEIJOS (aberta/fechada)
Massa
1 receita da massa da Esfiha Síria
Recheio de Queijos
400 g de ricota fresca passada pela peneira
200 g de coalhada seca ou cream cheese
200 g de requeijão cremoso tradicional (de bisnaga)
sal a gosto
pimenta branca a gosto
temperos a gosto
2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada
Modo de Fazer
Em uma tigela misture os ingredientes, tempere e empregue.
Cobertura
75 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) cheia de zattar
sal a gosto
Modo de Fazer
Em uma tigela grande misture o azeite com o zattar e tempere a gosto. Distribua uma pequena colherada
da cobertura sobre as esfihas de queijos montadas e ainda cruas, leve ao forno preaquecido à 300ºC e
asse até estejam douradas. Deixe amornar sobre uma grade e sirva

Receita de Patê de Atum Posted: 03 Oct 2011 12:21 PM PDT Receita de Patê de Atum Este artigo foi escrito pelo blog Todaperfeita.com.br: Deixar o lanche da tarde ou até mesmo o café da manhã com um toque à mais é muito simples, basta fazer umas torradinhas com patê . E uma das receitas de patê mais fácil de fazer é o de atum. Se você não sabe fazer ainda então não perca tempo anote agora mesmo a receita super simples que hoje iremos ensinar. Receita de Patê de Atum Ingredientes: - 1 lata de Atum sólido - 2 xícaras de maionese de boa qualidade - salsinha e cebolinha picadinhas bem miudinhas Modo de preparo: Misture todos os ingredientes.Coloque na geladeira por 2 horas depois sirva com torradinhas , biscoitos ou pães.

Uiaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa......Que coisa boa demais sô!!!!

FATIAS HÚNGARAS

Ingredientes

Para a massa

2 tabletes de fermento biológico (30 g)
9 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
5 gemas
2 xícaras (chá) de leite
8 xícaras (chá) de farinha de trigo

Para o recheio

100 g de manteiga sem sal
200 g de açúcar
200g de coco ralado desidratado (sem açúcar)

Para a calda

300 ml de leite
3 xícaras (chá) de açúcar








Modo de fazer
Aqueça levemente 1 xícara do leite passe para um recipiente grande e dissolva nele o fermento. Adicione as Gemas, o açúcar, o sal, a manteiga, o restante do leite e misture bem.
Junte cerca de metade da farinha e misture com uma colher, Passe a massa para uma bancada e sove fazendo movimentos de ir e vir até que a massa mude de coloração e fique com aspecto rendado.
Acrescente então o restante da farinha, trabalhando a massa e raspando a bancada com a ajuda de uma espátula. Sove um pouco até a massa ficar bem elástica.
Cubra o recipiente e deixe a massa crescer em lugar abrigado de correntezas de vento até que dobre o volume.

Enquanto isso prepare o recheio
Leve a manteiga ao fogo por cerca de 2 minutos somente até que amoleça. Junte o açúcar misture e reserve.

Montagem
Passe a massa novamente para a bancada polvilhada de farinha de trigo, abaixe-a com as mãos e usando uma faca divida-a em 4 partes. Usando um rolo de abrir massa, abra cada parte (não muito fina) na bancada (sempre polvilhando farinha de trigo) dando o formato retangular.
Passe 1/4 do recheio sobre ela e polvilhe com 50 g do coco. Enrole como rocambole e feche apertando muito bem a emenda (dê uns beliscões para unir bem a massa).
Com uma faca larga corte o rolo em fatias (de 1 dedo a 1 dedo e 1/2 de largura). Dê uma achatada com a palma da mão em cada fatia e ajeite-as em assadeiras untadas e polvilhadas com farinha de trigo deixando espaço entre elas.
Repita o processo com as outras partes da massa. Não se esqueça de sempre polvilhar farinha na bancada e nas mãos enquanto trabalha com a massa.
Cubra as assadeiras ou deixe em lugar abrigado até dobrar o volume novamente.
Aqueça o forno com uns 15 minutos de antecedência e coloque as assadeiras. O forno deverá estar bem quente para que elas assem e tomem cor rapidamente. Se o forno estiver frio elas demorarão muito para assar e ficarão duras e ressecadas.

Enquanto assam prepare a calda:
Leve o açúcar e o leite ao fogo somente para derreter e desligue. Reserve.

Finalizando
Quando as fatias estiverem assadas, retire as assadeiras do forno e com o auxílio de uma colher vá derramando um pouco da calda sobre cada uma delas (use tudo). Volte a assadeira ao forno por mais uns minutinhos para que a calda seque um pouco e desligue.
Espere esfriar um pouco (quentes elas ficam muito frágeis) e com ajuda de uma faca larga ou espátula retire-as da assadeira. 
Deixe -as esfriando sobre uma grade antes de armazenar.

Rende aproximadamente 70 unidades



Observações dessa cozinha:

__ A receita é bem grande se desejar faça apenas a metade  ou então faça a receita toda e congele parte dos pãezinhos.

__ Se for usar fermento biológico fresco que é vendido a granel use 2 colheres (sopa)

__ Se desejar acrescente 2 colheres (sopa) de manteiga a massa

__ Use medidas padrão - xícaras de 240 ml

Que delicia de Pão....

Ingredientes da massa

• 3 1/2 tabletes (50 g) de fermento biológico fresco
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 1 1/4 xícara (chá) de leite morno
• 2 gemas
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 colher (sopa) de óleo
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 ovo batido

Ingredientes para o recheio

• 300 g de presunto cortado em fatias
• 300 g de mussarela ralada
• 4 tomates, cortados em rodelas e temperados com orégano

modo de preparo

Desmanche o fermento com o açúcar e acrescente o leite, as gemas, o sal, a margarina e o óleo, misturando bem. Depois, acrescente farinha aos poucos e misturando sempre até obter uma massa macia que não grude nas mãos. Cubra e deixe crescer até quase dobrar de volume. Divida a massa em duas partes e abra-as em forma de retângulo. Distribua metade do recheio sobre cada massa e enrole-as como rocamboles. Coloque os pães em assadeiras untadas e enfarinhadas e faça 2-3 cortes em cada um. Cubra-os e deixe crescer novamente até quase dobrar de volume. Leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por cerca de 50 minutos. Pincele-os com o ovo batido e retorne ao forno para dourar.

Fotografia:

Marcelo de Breyne

RECEITAS - Receitas Básicas - Massas de Empada, Tortas

RECEITAS - Receitas Básicas - Massas de Empada, Tortas:

'via Blog this'

Arroz doce!!!

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: DocesSubcategorias: Cremes
Rendimento: 4 porções
Tem receitas que levam a gente para a cozinha da nossa infância e 
quem gosta de arroz doce, sempre tem esta lembrança. Experimente
 esta receita de arroz doce, que é feita de um jeito muito mais fácil que
 a tradicional, e transporte-se.

1 xícara(s) (chá) de arroz
1 lata(s) de leite condensado 
quanto baste de canela-da-china em pó para polvilhar

Lave o arroz e escorra bem. Leve ao fogo numa panela grande  com 2 litros de água, quando ferver abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio. Acrescente o leite condensado, coloque em tacinhas e polvilhe com canela em pó.

Esfiha síria

Convidado: Álvaro Rodrigues

Fone: (11) 857-7103

Massa

- 30g de fermento fresco para pão
- 1½ copo (tipo americano) de água morna (250ml)
- 1 copo (tipo americano) de óleo de milho (250ml)
- 1 colher (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de sal
- 700g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio de carne

- 500g de carne moída (patinho)
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates grandes sem sementes e com a pele picados
- Suco de 1 limão grande coado
- Pimenta síria a gosto
- Sal a gosto
- Cheiro verde a gosto (opcional)
- 100g de pinoles (snobar)

Recheio de escarola

- 1 maço grande de escarola lavada e cortada em tirinhas
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho socados
- 2 tomates grandes sem sementes e com a pele picadinhos
- Suco de 1 limão grande
- Pimenta síria a gosto
- Sal a gosto

Recheio de queijo

- 400g de ricota passada pela peneira
- 250g de requeijão cremoso
- ½ xícara (chá) de coalhada seca ou creme de leite sem soro
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- 1 colher (sobremesa) de zaatar
- Sal a gosto

Obs.: Se não encontrar a pimenta síria e o zaatar prontos, você pode fazer em casa

Pimenta síria

- 1 colher (sopa) de canela em pó

- 1 colher (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó

- 1 colher (sopa) de cominho
- 1 colher (café) de páprica picante
- 1 colher (sopa) de cravo em pó
- 1 colher (sopa) de hortelã seca

Zaatar (caseiro)

- 1 colher (café) de gergelim em pó
- 1 colher (café) de hortelã seca em pó
- 1 colher (café) de tomilho em pó
- 10 gotas de suco de limão

Massa

Numa tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar, junte a água, o óleo, o sal e
por último a farinha de trigo. Sove até formar uma massa macia e que grude
ligeiramente nos dedos. Imediatamente, separe a massa em 50 bolinhas, boleie e
modele as esfihas. Leve ao forno a 180ºC em assadeira sem untar e asse até que
estejam ligeiramente coradas.

Recheio de carne

Numa vasilha, misture com as mãos a carne, a cebola, os tomates, o suco de limão, a
pimenta, o sal, cheiro verde e os pinoles e deixe reservado por 30 minutos. Em
seguida, coloque numa peneira e deixe por 2 horas (para que saia todo o excesso de
líquido) ou esprema sobre a peneira o excesso de líquido. Utilize em seguida.

Recheio de escarola

Numa vasilha misture a escarola, a cebola, o alho, os tomates, o suco do limão, a
pimenta síria e o sal, aguarde 40 minutos. Para que a verdura murche e solte o
excesso de líquido. Esprema sobre uma peneira e utilize.

Recheio de queijo

Numa vasilha misture todos os ingredientes muito bem e recheie as esfihas.

Pimenta síria

Misture todos os ingredientes. Coloque em um vidro e tape bem. Armazene em lugar

seco.

Zaatar (caseiro)

Numa vasilha, misture todos os ingredientes e empregue no recheio de queijo.