Ingredientes

Massa:
1 kg de farinha de trigo
4 ovos
100 g de fermento fresco
1 lata de leite condensado
½ copo de óleo de soja
1 copo de água morna
1 colher (sopa) de sal

Cobertura:
150 g de margarina
200 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Bata no liquidificador o leite condensado, a água morna, o óleo, o fermento, o sal e os ovos até ficar uma mistura bem consistente. Coloque essa mistura em uma vasilha e vá acrescentando a farinha aos poucos, sempre mexendo. Deixe a massa descansar por uma hora. Ela deve estar tampada e não pode receber vento. Faça bolinhas e coloque em uma assadeira untada com margarina e farinha de trigo deixando espaço entre elas porque vão crescer. Deixe descansar por mais meia hora. Passe a margarina amolecida por cima e polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno a 150ºC por aproximadamente 45 minutos.

Obs.: a quantidade de fermento está correta, são 100g

André Meana - Chef de Cozinha

ameana@band.com.br

Que delicia de bandeja!!!

kibe de Bandeja

 

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Ingredientes

Massa:
300 g de trigo desidratado
400 g de patinho moído 2vezes (sem nervos)
Folhas de hortelã ou manjericão
40 g de cebola picadinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Noz moscada (pitada)
Pimenta-do-reino (pitada)
Sal a gosto
½ xícara (café) de água

Recheio:
250g de carne moída( carne de 2a)
200g de cebolas picadas
20g de snubar (pinholes)
50g de margarina
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz moscada
Sal a gosto

Modo de preparo

Massa:
Deixe o trigo na água por 20 minutos, em seguida esprema bem até tirar o excesso. Bata no processador com todos os ingredientes da massa até obter consistência. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira.



Recheio:

Aqueça a margarina, doure os pinholes e reserve. Use a mesma margarina para cozinhar a carne até secar, acrescente os temperos, as cebolas e por último os pinholes dourados, deixe esfriar. Unte uma bandeja média com óleo ou azeite e divida a massa em duas partes (camada inferior e superior do kibe).
Abra a massa com a mão forrando o fundo da bandeja, sempre passando água na mão para não grudar e ajeitando com uma colher para ficar bem lisinha e reta.
Acrescente o recheio e cubra com o resto da massa. Use uma colher para fazer pequenos riscos. Corte em pedaços com uma faca molhada com água e coloque a margarina por cima. Leve ao forno por 40 minutos a 180 graus C.


Salim Mattar - Especialista em Culinária Árabe
(0xx11) 3064 3823
www.restaurantemamaleila.com.br

Deliciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.....

Massa de foccacia

Ingredientes:
200 ml de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1,5 colher (chá) de alecrim fresco (ou sálvia fresca picada 
com uma tesoura)
400g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento biológico seco


Como fazer:
Misture os ingredientes num recipiente até formar
uma massa homogênea.
Trabalhe a massa por 5 a 10 minutos.
Faça uma bola lisa e macia com a massa.
Coloque numa tigela, faça uma incisão com a faca, 
cubra com filme plástico ou um pano de prato úmido
 (para não ressecar) e deixe descansar por uma ou duas horas 
(dependendo do clima, pois quanto mais quente,
 mais rápido a massa cresce).
Quando duplicar de volume, trabalhe novamente
 a massa por cerca de 1 minuto.
Estique-a com as mãos e coloque numa assadeira untada co m óleo.
 Cubra com pano de prato e deixe a massa descansar 
 por mais meia hora em local quente.
Faça buracos (sem transpassar totalmente a massa)
 de 2cm em 2cm, usando as pontas dos dedos ou 
o cabo da colher de pau. Regue com azeite de oliva
 e ajeite a cobertura.
 Depois, leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos,
 até que a massa esteja dourada.
Corte a focaccia em quadrados ou retângulos pequenos para servir.


Dica: é comum salpicar a foccacia com sal grosso antes de levá-la ao forno.
 Se optar por fazê-lo, diminua o sal da receita da massa para apenas 1 pitada.


Cobertura 1:
Cobrir a massa com tomate seco cortado em tiras. Polvilhar com queijo ralado.

Cobertura 2:
Cobrir com rodelas de azeitona e tiras finas de cebola. Polvilhar queijo ralado.



Na própria Itália, onde nasceu, a focaccia tem vários nomes e 
modos diferentes de preparar.
Algumas de suas versões, por região:
Pinza – no Vêneto
Pitta – na Calábria
Pizza – em Nápoles
Pissalandria – em Gênova
Schiacciata – na Emilia Romagna
Fitascetta – na Lombardia
Sarnedaria – na Ligúria
Stiacciata – na Toscana


Curiosidades:
Assim como as pizzas, as focaccias também podem ser doces.
Em Gênova, duas focaccias fazem as vezes de pães de sanduíche,
 imprenssando uma generosa fatia de mortadela.

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Márcia Feijó, às 9:30

Com um frio destes...Só tomando sopa!!!!

Friozinho lá fora...a pedida é sopa!

Experimente nosso Festival de sopas para aquecer suas noites.

Nesses dias de frio nada melhor que uma sopa na hora da refeição, não é mesmo? Por isso, temos algumas receitas deliciosas para você preparar e se esquentar nesse inverno:

SOPA DE CEBOLA

- Total calórico: 1910kcal 
- Rendimento: 6 porções.
- Total por porção: 318kcal

Ingredientes: 

- 1kg de cebola em rodelas – 390kcal 
- 50g de manteiga – 375kcal 
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo -144kcal 
- 1,5 litro de água -0kcal 
- 2 cubos de caldo de frango – 16kcal 
- 1 pitada de noz-moscada – 0kcal 
- Sal e pimenta-do-reino – 0kcal 
- 1 baguette em fatias torradas – 150kcal 
- 250 g de queijo ementhal ralado -835kcal 

Modo de preparo
Em uma frigideira, doure a cebola na manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha de trigo e misture. Ferva a água e dissolva os cubos de caldo de frango. Junte a cebola e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta do reino. Mexa bem até ferver. Retire do fogo e distribua a sopa em 6 cumbucas de porcelana. Coloque 1 fatia de pão em cada cumbuca e cubra com o queijo ementhal. Leve para gratinar em forno quente (220 graus), pré-aquecido por 10 minutos. Sirva imediatamente.

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CREME DE MANDIOQUINHA COM ALHO PORÓ

- Total calórico: 1468kcal
- Rendimento:  6 porções
- Total por porção: 245kcal 

Ingredientes:

- 1/2 kg mandioquinha – 1200kcal 
- 3 talos de alho poró – 18kcal 
- 1/2 litro de leite desnatado – 177kcal 
- 1 tablete caldo de legumes (sal a gosto) – 16kcal 
- 1 cebola pequena (salsinha a gosto) – 12kcal 
- 1 fio de azeite – 45kcal

Modo de preparo:

Cozinhe as mandioquinhas com o caldo de legumes por 10 minutos. Depois bata no liquidificador ou apenas amasse com um garfo até ficar cremosa. Numa panela acrescente o creme com o leite e deixe ferver. 
Corte o alho porró em rodelas e a cebola bem picadinha e frite-os levemente no azeite, despeje no creme, acerte o sal a gosto e deixe engrossar. Sirva com salsinha picadinha e um fio de azeite.

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CALDO VERDE

- Total calórico: 1595kcal 
- Rendimento:  6 porções.
- Total por porção: 265kcal 

Ingredientes: 

- 1,5 kg de batatas -1290kcal 
- 1 paio picado em rodelas – 185kcal 
- 3 dentes de alho picados – 7kcal 
- 1 maço de couve -11kcal 
- 1 cebola picada -12kcal 
- 1colher (sobremesa) azeite de oliva (sal a gosto) – 90kcal 

Modo de Preparo: 

Cozinhe as batatas até ficar bem cozidas, passe pelo espremedor e reserve. Em uma panela grande refogue no azeite a cebola, o alho, o paio até ficar bem fritinho. Retire a gordura excedente do paio para não ficar muito pesado, acrescente a batata e coloque um pouco de água para formar o caldo. Quando estiver com uma consistência legal junte a couve bem picadinha e coloque sal se precisar.