RECEITAS - Receitas Básicas - Massas de Empada, Tortas

RECEITAS - Receitas Básicas - Massas de Empada, Tortas:

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Arroz doce!!!

Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: DocesSubcategorias: Cremes
Rendimento: 4 porções
Tem receitas que levam a gente para a cozinha da nossa infância e 
quem gosta de arroz doce, sempre tem esta lembrança. Experimente
 esta receita de arroz doce, que é feita de um jeito muito mais fácil que
 a tradicional, e transporte-se.

1 xícara(s) (chá) de arroz
1 lata(s) de leite condensado 
quanto baste de canela-da-china em pó para polvilhar

Lave o arroz e escorra bem. Leve ao fogo numa panela grande  com 2 litros de água, quando ferver abaixe o fogo e cozinhe até que o arroz fique macio. Acrescente o leite condensado, coloque em tacinhas e polvilhe com canela em pó.

Esfiha síria

Convidado: Álvaro Rodrigues

Fone: (11) 857-7103

Massa

- 30g de fermento fresco para pão
- 1½ copo (tipo americano) de água morna (250ml)
- 1 copo (tipo americano) de óleo de milho (250ml)
- 1 colher (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de sal
- 700g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio de carne

- 500g de carne moída (patinho)
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates grandes sem sementes e com a pele picados
- Suco de 1 limão grande coado
- Pimenta síria a gosto
- Sal a gosto
- Cheiro verde a gosto (opcional)
- 100g de pinoles (snobar)

Recheio de escarola

- 1 maço grande de escarola lavada e cortada em tirinhas
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho socados
- 2 tomates grandes sem sementes e com a pele picadinhos
- Suco de 1 limão grande
- Pimenta síria a gosto
- Sal a gosto

Recheio de queijo

- 400g de ricota passada pela peneira
- 250g de requeijão cremoso
- ½ xícara (chá) de coalhada seca ou creme de leite sem soro
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- 1 colher (sobremesa) de zaatar
- Sal a gosto

Obs.: Se não encontrar a pimenta síria e o zaatar prontos, você pode fazer em casa

Pimenta síria

- 1 colher (sopa) de canela em pó

- 1 colher (sopa) pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó

- 1 colher (sopa) de cominho
- 1 colher (café) de páprica picante
- 1 colher (sopa) de cravo em pó
- 1 colher (sopa) de hortelã seca

Zaatar (caseiro)

- 1 colher (café) de gergelim em pó
- 1 colher (café) de hortelã seca em pó
- 1 colher (café) de tomilho em pó
- 10 gotas de suco de limão

Massa

Numa tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar, junte a água, o óleo, o sal e
por último a farinha de trigo. Sove até formar uma massa macia e que grude
ligeiramente nos dedos. Imediatamente, separe a massa em 50 bolinhas, boleie e
modele as esfihas. Leve ao forno a 180ºC em assadeira sem untar e asse até que
estejam ligeiramente coradas.

Recheio de carne

Numa vasilha, misture com as mãos a carne, a cebola, os tomates, o suco de limão, a
pimenta, o sal, cheiro verde e os pinoles e deixe reservado por 30 minutos. Em
seguida, coloque numa peneira e deixe por 2 horas (para que saia todo o excesso de
líquido) ou esprema sobre a peneira o excesso de líquido. Utilize em seguida.

Recheio de escarola

Numa vasilha misture a escarola, a cebola, o alho, os tomates, o suco do limão, a
pimenta síria e o sal, aguarde 40 minutos. Para que a verdura murche e solte o
excesso de líquido. Esprema sobre uma peneira e utilize.

Recheio de queijo

Numa vasilha misture todos os ingredientes muito bem e recheie as esfihas.

Pimenta síria

Misture todos os ingredientes. Coloque em um vidro e tape bem. Armazene em lugar

seco.

Zaatar (caseiro)

Numa vasilha, misture todos os ingredientes e empregue no recheio de queijo.

Ingredientes

Massa:
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo de milho
½ xícara (chá) de leite
1 laranja pera cortada em quatro partes (sem as sementes e a pela branca do meio)
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Calda:
150 g de chocolate ao leite picado
50 g de chocolate amargo picado
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de glucose branca
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

Modo de preparo

Massa:

Bata no liquidificador os 5 primeiros ingredientes descritos acima por 5 minutos. Em seguida retire a mistura do liquidificador e misture com o auxílio de um fuê a farinha de trigo e o fermento em pó. Leve para assar em forma de furo central de 25 cm de diâmetro untada e enfarinhada por 30 minutos ou até que doure e fique firme ao toque.

Calda:

Leve todos os ingredientes ao fogo até o chocolate derreter completamente.

Ana Costa - Culinarista

www.chefanacosta.com

Bolo Nega maluca de Banana!!!

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Ingredientes

1 dúzia de bananas nanicas
1 e ½ xícara (chá) de amido de milho
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
Gotas de chocolate a gosto
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
4 ovos

Modo de preparo

Misture em uma tigela 1 e ½ xícara (chá) de amido de milho com 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina, de preferência vegetal. Esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Unte uma assadeira retangular média e espalhe 1/3 da farofa. Cubra com 1 dúzia de bananas nanicas cortadas em fatias. Repita a operação e deixe que a última camada seja de farofa com as gotas de chocolates. Bata 4 ovos, junte 1 xícara (chá) de leite e despeje sobre as camadas. Polvilhe a canela em pó. Leve ao forno médio e deixe assar.

André Meana - Chef de Cozinha

ameana@band.com.br

Visitem : http://www.weblaranja.com

Massa Podre Aquela massa que se esfarela quando você morde. Ingredientes • 5 xícaras -chá de farinha de trigo • 2 ½ xícaras -chá de margarina em temperatura ambiente. • 1 ovo • 1 pitada de sal Pincelar • 1 ovo batido Preparação 1. Em uma vasilha misture tudo. Sove com as mãos ou misture com uma colher até formar uma massa firme e lisa. Deixe descarsar uns 15 minutos. Coberta com papel filme ou plástico.

2. Passe a massa para uma superfície lisa. Pegue pequenas porções e abra com um rolo, até a espessura de ½ centímetro. 3. Coloque cada porção sobre uma forminha, não precisa untar nem esfarinhar a forma. Amolde com a ponta dos dedos contra o fundo e as laterais. Aperte os dedões da mão na borda da forma, para cortar as sobras. A borda da forma deve ficar coberta, para que a tampa fixe com a massa. Recheie. 4. Pegue outra porção da massa, já aberta. Tampe a forma, apertando contra a borda. Retire o excesso. Pincele e pronto. Leve para assar em forno médio (200ºC), pré-aquecido por 20 minutos. Rendimento: 30 empadinhas ou uma forma de 30x40 cm. Recheio: Receitas de Massas Acompanha: bebidas Imprimir esta

Equivalências xícara de chá colher de sopa
Líquidos: 1 xícara = 1/2 xícara = 1/3 xícara = 1/4 xícara = 1 colher =	240ml 120ml 80ml 60ml 15ml
Farinha Trigo  1 xícara = 1/2 xícara = 1/3 xícara = 1/4 xícara = 1 colher =	120g 60g 40g 30g 7,5g
Manteiga /Margarina1 xícara = 1/2 xícara = 1/3 xícara = 1 colher =	200g 100g 65g 20g
Açúcar 1 xícara = 1/2 xícara = 1/3 xícara = 1/4 xícara = 1 colher =	180g 90g 60g 45g 12g