Esfiha do Alvaro parte 1....

Esfiha Síria

Chef Álvaro Rodrigues
www.alvarorodrigues.com.br
(0xx11) 3857-3660

(aberta e fechada)

Massa:

30g de fermento biológico

1 colher (sopa) de açúcar refinado (15 g)

1 colher (sopa) de sal (20 g)

375ml de água filtrada morna

250ml de óleo de milho

750g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Preparo:
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar.

Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem ?grudenta?.

Distribua a massa sobre a bancada e ?rasgue-a? com a palma da mão em movimentos de vai-e-vem até que a mesma esteja lisa e brilhante.

Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia.

Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo.

Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.

Recheio de Carne:
500g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)

3 tomates com a pele, sem sementes e bem picados

1 cebola grande bem picada (150g)

1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)

1 colher (chá) de manteiga extra sem sal

½ colher (sopa) de sal

¼ xícara (chá) de suco de limão espremido e coado (60 ml)

1 colher (chá) de pimenta Síria

1 colher (sobremesa) rasa de Zattar

Modo de Preparo:
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe a carne marinar no tempero por 30/45 minutos. Coloque a carne marinada em uma peneira grande e deixe escorrer por aproximadamente duas horas ou a noite toda. Empregue na montagem das esfihas.

Recheio de Verduras (esfiha fechada):

1 maço grande de folhas de escarola lavadas e picadas

2 tomates grandes com a pele, sem sementes e bem picados

1 cebola grande bem picada (150g)

2 dentes de alho socados

1 colher (sobremesa) de Tahine

30ml de suco de limão espremido e coado na hora

Sal, pimenta Síria e Zattar a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva bem. Deixe macerar por 30 minutos, escorra em uma peneira grande, esprema bem e empregue no preparo das esfihas.

Recheio de Queijos:

400g de ricota fresca passada pela peneira

200g de coalhada seca ou cream cheese

200g de requeijão cremoso tradicional (de bisnaga)

Sal, pimenta branca e temperos a gosto

2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada

Modo de Preparo:
Em uma tigela misture os ingredientes, tempere e empregue.

Cobertura:

75ml de azeite extravirgem

1 colher (sopa) cheia de Zattar

Sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tigela grande misture o azeite com o zattar e tempere a gosto. Distribua uma pequena colherada da cobertura sobre as esfihas de queijos montadas e ainda cruas, leve ao forno preaquecido à 300ºC e asse até estejam douradas. Deixe amornar sobre uma grade e sirva.