focaccia

"O segredo da boa focaccia é fazê-la em forno em alta temperatura e usando produtos de excelente qualidade, a começar pela farinha", explica Camargo. O chef alerta que a massa deve ser preparada com cerca de 12 hora de antecedência para atingir boa elasticidade.



O chef da matriz de Nova York, Juan Mendienta, dá outra dica: fazer furinhos na massa ao levá-la ao forno para assar. "Assim ela não forma uma bolha e não queima por cima", sugere. Depois de assada, a focaccia recebe os recheios a gosto de quem prepara, e volta ao forno para esquentar rapidamente.



Inspirada na região da Ligúria, um dos berços do prato, a receita que o chef Juan Mendieta ensina leva presunto cru, mussarela de búfala e manjericão.



Veja abaixo a forma de preparo:



Ingredientes



Para massa (4 porções)



300 ml de água

400g de farinha (a chamada 00, que é mais fina, não muito fácil de

encontrar) ou 600g de farinha de trigo normal

1 colher de chá de fermento em pó ou biológico

25 ml de azeite

1 colher de sobremesa de sal



Para rechear:



4 tomates em fatia

12 fatias de presunto cru

Um maço de manjericão

Oito bolotas de mussarela de búfala

Orégano e sal a gosto

Azeite o quanto baste (para regar)



Modo de preparo



Misture a farinha, o sal e o fermento, adicione a água e misture com a ajuda das mãos até a massa ficar homogênea. Faça quatro bolotas de tamanhos iguais e deixe repousar por 30 minutos. Depois disso, leve a massa para a geladeira e deixe ali por no mínimo 12 horas.



20 minutos antes de preparar a focaccia, retire a massa da geladeira.



Com um rolo ou com as mãos, faça com que cada uma das bolotas vire um disco do tamanho de um prato de sobremesa.



Esquente o forno em temperatura alta por ao menos 20 minutos. Regue a massa com um fio de azeite e coloque os discos para assar. A massa vai começar a crescer e então, com a ajuda de um garfo, faça furinhos na superfície para que essa bolha se desfaça.



Quando a parte de cima estiver dourada, o que deve levar cerca de oito minutos, retire a focaccia do forno e corte-a no meio com uma faca sem serras.



Recheie cada uma começando pelas fatias de tomate. Depois, coloque a mussarela de búfala, acrescente as ervas e o azeite e cubra com o presunto cru. Volte ao forno por dois minutos ou até que o queijo derreta. Corte em quatro cada uma delas e sirva em seguida.