Rocambole!!!

ingredientes

Ingredientes para a massa

• 6 ovos à temperatura ambiente
• 7 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Açúcar para polvilhar

Ingredientes para o recheio

• 2 latas de leite condensado
• 2 pacotes (100 g cada) de coco ralado
• 1 xícara (chá) de uva-passa

modo de preparo

Modo de preparo da massa

Forre uma assadeira nº 3 com papel-alumínio ou papel-manteiga. Unte muito bem e polvilhe com farinha. Reserve. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o chocolate, a farinha e, por último, o fermento. Acrescente as claras em neve mexendo delicadamente.

Modo de preparo do recheio

Despeje o leite condensado na fôrma preparada. Distribua por cima os demais ingredientes do recheio. Cubra com a massa e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para assar por cerca de 30 minutos. Desenforme ainda quente sobre um pano de prato polvilhado com açúcar. Enrole imediatamente com o auxílio do pano de prato. Polvilhe com açúcar, espere esfriar e leve à geladeira.

Atenção

Tome cuidado ao desenformar porque o leite condensado ainda está mole.

Cuca de abacaxi

ingredientes

Cobertura;

• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• 1 abacaxi pérola cortado em fatias,sem o talo

Massa;

• 4 ovos
• 2 colheres (sopa) cheias de margarina
• 2 e meia xícaras de açúcar
• 3 e meia xícaras de farinha de trigo
• 1 e meia colher de sopa de fermento químico
• copo americano de leite

modo de preparo

Faça o caramelo levando ao fogo o açúcar misturado com a água e deixe ferver até o ponto de caramelo dourado. Despeje imediatamente o caramelo em uma assadeira grande e espalhe-o enquanto quente no fundo e lados da assadeira. Distribua artisticamente as fatias de abacaxi sobre o fundo e reserve.

Faça a massa batendo os ovos com a margarina e o açúcar, junte a farinha intercalando com o leite e, por último, o fermento.

Despeje a massa na assadeira previamente decorada e leve ao forno quente até ter crescido e começar a dourar. Deixe então em fogo médio até terminar de assar.

Desenforme ainda quente para evitar que o caramelo cole na forma. Se isto acontecer, leve a assadeira ligeiramente sobre a chama do fogão para que o caramelo se torne líquido. Ao desenformar pode acontecer que algumas fatias fiquem aderidas ao fundo da forma. Retire-as com uma faca e recoloque-as sobre a cuca.

Pudim de pão...

ingredientes

Pudim

• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 3 pães
• 1 col de sopa de manteiga
• 2 medidas de leite
• 1/2 xícara de chá de açúcar

Calda

• 1 xícara de açúcar

modo de preparo

Calda:

Levar o açúcar ao fogo numa panela até formar um caramelo e despejar numa forma de furo no meio. Reserve.

Pudim:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. despejar na forma caramelizada e levar ao forno em banho-maria por até 1 hora e meio ou até que enfiando um palito no meio sai limpo.

Bolo de leite de coco!!!

ingredientes

• 1 ovo pequeno
• 2 colheres (sopa) de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de leite
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) rasas de açúcar
• 5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) rasa de coco ralado
• 1 colher (café) de fermento em pó

Cobertura

• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 3 colheres (chá) de leite de coco
• Coco ralado a gosto

modo de preparo

Despeje o ovo inteiro na caneca e bata. Em seguida, junte o óleo, o açúcar, o leite de coco e misture bem. Acrescente a farinha, o fermento e mexa até a massa ficar uniforme. Leve por três minutos ao microondas na potência máxima. Cobertura: Misture e cubra o bolo. Polvilhe coco ralado.

Pasteis de Bacalhau e maçã...

Travesseirinho (pastel) de bacalhau e maçã

Por Receita da chef Heloísa Bacellar, autora do livro Bacalhau – Receitas e Histórias: das Águas Geladas às Caçarolas

• 60 minutos
• Porções: 12

Texto:

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Ingredientes

• Massa
  
• 2 e ½ xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
  
• 1 colher (chá) de fermento em pó
  
• 1 pitada de sal
  
• 150 g de manteiga gelada
  
• 1 ovo grande levemente batido
  
• ¼ de xícara de água gelada
  
• 
  
• Recheio
  
• 2 maçãs ácidas sem casca em cubos miúdos
  
• Suco de ½ limão
  
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  
• 25 g de manteiga
  
• 250 g de lasquinhas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 12 horas
  
• Sal e pimenta-do-reino
  
• 1 litro de óleo vegetal para fritar
  
• 
  
• 
  

Modo de Preparo

Para a massa
Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal e a manteiga até conseguir uma farofa. Junte o ovo e vá adicionando a água aos pouquinhos e trabalhando até obter uma massa macia que descole das mãos. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos. Para obter um resultado melhor, deixe-a descansar por dois dias.

Para o recheio
Enquanto isso, numa panela média, aqueça a maçã, o suco de limão e uma pitada de sal e mantenha em fogo baixo até que os cubinhos estejam bem macios. Junte o vinagre, aumente o fogo, deixe dourar e reserve.
Em outra panelinha, aqueça a manteiga, junte o bacalhau, misture bem e deixe no fogo por 5 minutos, até que as lasquinhas estejam cozidas. Junte a maçã, acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Polvilhe uma superfície com o um pouco de farinha e, com um rolo, abra a massa até ficar com uns 2 mm, a espessura de uma casca de banana, divida em 12 quadrados, coloque uma parte do recheio no centro de cada quadrado, dobre ao meio e pressione as bordas com a ponta de um garfo pra fechar bem.
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e frite uns 4 travesseirinhos por vez até que estejam bem dourados e crocantes. Escorra com uma escumadeira e deixe secar por alguns minutos sobre papel absorvente (ou asse no forno a 200ºC, médio-alto, por uns 30 minutos).
Além das duas horas de preparo, considere mais 12h aproximadamente para dessalgar o bacalhau. 

Delicias da Alemanha....

AUTOR DA RECEITA

Paula Haefeli

• Chef
• Panela de Barro

Receita enviada em 10/11/2010

Cuca de maçã (Streuselkuchen)

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120g)
• 10 colheres (sopa) de açúcar (120 g)
• 1 colher (chá) de canela em pó (1,5 g)
• 5 colheres (sopa) de manteiga (60 g)
• 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
• 2 tabletes de fermento biológico (30 g)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar (180 g)
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (600 g)
• 1 colher (chá) de sal (2,5 g)
• 1/2 xícara (chá) de manteiga (100 g)
• 3 ovos
• 100 g de uvas passas sem sementes
• 100 g de frutas cristalizadas
• 3 maçãs médias sem sementes em gomos

modo de preparo

Numa tigela, misture o leite morno com o fermento e metade do açúcar. Junte 1 xícara (chá) de farinha e mexa até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Em seguida, peneire em outra tigela a farinha e o açúcar restantes com o sal e adicione, aos poucos, à massa crescida. Acrescente a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e os ovos. Amasse bem e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove-a por 10 minutos, ou até ficar lisa e soltar das mãos.

Volte a massa para a tigela e cubra-a com filme plástico. Deixe crescer por mais 30 minutos em local aquecido. A seguir, misture cuidadosamente as uvas passas e as frutas cristalizadas. Unte uma assadeira de 23 cm x 33 cm com a manteiga reservada e polvilhe farinha de trigo. Abra a massa na assadeira, alise-a e deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Disponha os gomos de maçã sobre a massa e reserve.

Modo de preparo da farofa

Peneire numa tigela a farinha de trigo com o açúcar e a canela e misture a manteiga derretida. Mexa com as pontas dos dedos até obter uma farofa e espalhe-a sobre a massa. Leve ao forno por 45 minutos, ou até a massa dourar. Retire do forno e, depois de morna, corte a cuca em pedaços e sirva.

Só dicas boas demais!!!

Quitutes e quitandas

Ingredientes, receitas e curiosidades

Segredinhos do peixe frito

Aprenda truques para deixar o quitute crocante por fora e úmido no interior. E mais: receitas de dar água na boca

04/11/2011 09:00

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Foto: Divulgação

Sardinha empanada com legumes: aprenda a receita e acerto o ponto da fritura

Em minha viagem recente a Manaus, conheci algumas peixarias tradicionais. Entre as que eu mais gostei está o Restaurante da Bia, que tem vista para o Rio Negro. O local é simples, mas um primor de limpeza e capricho. Na cozinha, encontrei panelas floridinhas e tachos borbulhando de peixes, que logo chegariam crocantes à mesa.

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É hábito manauara comer peixe de rio frito. O grande facilitador é que existem diversas espécies com tamanho adequado para consumo individual, como jaraqui, sardinha (a branca, a papuda ou a amarela), pacu prata. Cada um com sua riqueza particular de sabor.

Foto: Dulla Ampliar

Iscas de peixe: crocantes e hidratadas

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Cortados em postas, os peixes grandes, como tucunaré e pirarucu, preparados no tacho, também são muito apreciados. Assim como as costelas de tambaqui, que, apesar do sabor delicado e único, pode ser substituído por badejo. “Não é à toa que há um dito popular manauense que diz: ‘em bolsa de mulher só não tem peixe frito’”, diz o chef e guia de turismo Fábio Silva, meu cicerone na cidade.

Leia também: a pesca artesanal da tainha

Outra espécie muito abundante na região é o jaraqui, encontrado nos rios amazônicos. Seu sabor é tão especial, é tão desejado, que há até um ditado manauense em sua homenagem: "quem come jaraqui não sai mais daqui". Normalmente, é servido com um molho de pimenta murupi no caldo de tucupi (caldo da mandioca brava). Segundo Fábio, pode ser substituído por sardinha, mesmo a do mar, ou por outro peixe de água doce.

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Foto: Luna Garcia/Estúdio Gastronômico Ampliar

Peixe frito do Restaurante da Bia

Segredinhos do peixe frito
Fábio Silva me ensinou alguns macetes para o peixe ficar crocante por fora e cozido por dentro. No ponto certo, à moda do Restaurante da Bia.
- Para temperar, basta esfregar sal no peixe. Há quem use limão e alho, mas tem que ser em pequenas quantidades e bem no momento de fritar. Caso contrário, a carne irá cozinhar.
- Dê preferência a peixes frescos, que devem receber uma série de ticadas (cortes transversais por toda a sua lateral), para que durante a fritura as espinhas se desprendam. As menores ficarão comestíveis e suercrocantes.
- Em um restaurante tradicional de peixe frito, eles são preparados em tachos de tamanho médio com óleo de soja não excessivamente quente.
- O peixe deve ser virado só uma vez, quando as bordas estiverem bem douradas.
- Há quem prefira dar uma leve empanada no trigo, para que ele crie uma casquinha irresistível quando o ponto da fritura estiver em tom caramelo. Esse processo também é indicado para os peixes mais gordos como o pacu, pois evita que liberem gordura excessiva durante o preparo.

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A jornalista viajou para a Amazônia para a produção do livro Brasil, Histórias de Sabores, da editora Bellini Cultural

Receitas de pescados sequinhos e crocantes:

Filé de pescada crocante

Sardinha empanada com panaché de legumes

Isca de peixe com molho

Para acompanhar o peixe frito:

• Caipirinha nota dez
• Drinques frozen
• Coquetéis diferentes com cachaça

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