Moussaka

ingredientes

conversor de medidas

Qtde	Medida	Ingrediente
5	Unidade(s)	Berinjelas
2	Unidade(s)	Batatas grandes cozidas no vapor e sem casca
600	Grama(s)	Carne moída
300	Mililitro(s)	Molho de tomate pomarola
1/2	Xícara(s)	Molho branco
1/2	Xícara(s)	Queijo parmesão ralado
1	Unidade(s)	Cebola
2	Unidade(s)	Dentes de alho picados
10	Unidade(s)	Folhas de hortelã
2	Unidade(s)	Ovos
2	Unidade(s)	Gemas
1/2	Colher(es) de chá	Canela em pó
	A gosto	Pimenta-do-reino
	A gosto	Sal
1	Unidade(s)	Copo de água

modo de preparo

1.

Corte as berinjelas em lâminas. Regue com um pouco de azeite. Cozinhe em uma grelha ou chapa bem quente de ambos lados até ficarem apenas douradas.

2.

Pique a cebola e cozinhe durante alguns minutos em uma frigideira quente com azeite. Acrescente o alho picado e a canela. Tempere com pimenta-do-reino e sal.

3.

Junte a carne moída, o molho pomarola e a água para que a carne fique bem soltinha. Cozinhe durante meia hora.

4.

Separe as folhas de hortelã, pique e acrescente quando a carne estiver pronta. Corte as batatas em rodelas já cozidas.

5.

Tempere o molho branco com um pouco de noz-moscada e acrescente as gemas e os ovos. Misture e junte 750 gramas do queijo parmesão ralado.

6.

Em um refratário coloque um pouco de azeite e um pouco do molho pomarola. Depois coloque as berinjelas, uma camada de molho e uma de batatas. Repita este procedimento até alcançar o alto do refratário.

7. Cubra com o molho branco. Polvilhe o queijo parmesão ralado que restou e cozinhe no forno até gratinar. Deixe repousar 5 minutos e sirva .

Cuca de maçã.

• 
• 
• 

 Versão para impressão

Ingredientes

3 ovos tipo jumbo
300g de ricota fresca passada pela peneira
1 xícara (chá) de açúcar refinado peneirado
100g de manteiga extra sem sal macia
1 maçã tipo Fuji ralada com a casca (retirar excesso de líquido)
30ml de suco de limão
1 colher (chá) cheia de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó
1 colher (sopa) de raspa de limão ou de laranja
300g de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de fermento em pó
100g de uvas passas pretas no rum bem escorridas
100g de frutas cristalizadas a gosto
100g de castanhas do Pará bem picadas
1 pitada de sal
Cobertura:
70g de manteiga extra sem sal derretida
2/3 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Modo de preparo

Em uma tigela grande misture os ovos ligeiramente batidos com o garfo com a ricota até ficar uniforme. Junte os demais ingredientes (pela ordem) e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em uma fôrma com 24 cm de diâmetro ou retangular de 28 x 20, untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até que fique dourado e firme ao toque. Logo que retirar do forno, pincele o bolo quente com toda a manteiga derretida e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Sirva frio.

Chef Álvaro Rodriguês

www.alvarorodrigues.com.br

Esfiha de onze pontas!!!

• 
• 
• 
• 
• 

 Versão para impressão

Ingredientes

Massa:
1 colher (sopa) rasa de sal
2 e ½ colheres (sopa) de açúcar
½ copo (americano) de óleo
1 e ½ copo (americano) de leite
1 e ½ copo (americano) de água
1 kg de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de fermento biológico instantâneo
Recheio:
sal a gosto
1 limão espremido
50g de manteiga
3 cebolas médias picadas
1kg de carne moída
4 tomates sem semente picados
Pimenta síria a gosto
`Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Massa: Em uma vasilha misturar com as mãos o sal, o açúcar, a água e o leite. Acrescente a farinha e o fermento e misture bem. Coloque a massa em uma mesa e sove até ficar homogênea. Deixe descansar de 40 a 50 minutos. Abrir com rolo e cortar em círculos (pode ser com cortador ou copo). Colocar o recheio e fazer as pontas beliscando com os dedos a massa. Leve ao forno.

Recheio: Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola. Quando estiver bem dourada desligue o fogo e reserve. Em uma bacia coloque a carne moída crua e jogue a cebola refogada, ainda quente, por cima. Acrescente o tomate picado, o sal, a pimenta síria, a pimenta-do-reino e o limão espremido. Misture bem com as mãos. 

Chef Nicolau Attallah

www.attallah.com.br

(0xx11) 3675 5462

Como fazer Esfiha aberta do Habib’s

Aprenda a como fazer a esfiha aberta igual a do Habibs em poucos passos! Receita da massa e do recheio da esfiha aberta. Confira aqui como fazer esfiha aberta!

















Neste post irei ensinar à como fazer a Esfiha Aberta do Habib’s, é rápido, fácil e tem até video






Receita Esfiha aberta (igual do Habib’s)










Ingredientes:

(Rendimento aprox. de 50 unidades, caso seja muito, divida a receita)

1k de farinha de trigo (e mais um pouco até dar o ponto da massa);


30g de fermento biológico seco;


125g de açúcar refinado;


125ml de óleo de soja;


0,5 a 700ml de água filtrada;


13g de sal refinado.


Fuba para polvilhar






Recheio (de queijo):

650g de queijo branco amassado


1 1/2 xicara de cha de salsinha picada/ciboulette


6 colheres de sopa de creme de leite


1 colher de cha de fermento em po


sal (caso que o queijo não tenha a quantidade suficiente)






Modo de Preparo do Recheio:


1) Junte todos os ingredientes.


2) Misture bem, amassando com as mãos e reserve.






Modo de Preparo da massa:






1) Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.


2) Adicione o óleo, a água e o sal.


3) Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea.


4) Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio.


5) Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.


6) Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.


7) Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.


9) Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.


10) Sirva quente ou fria.






Receita retirada do Brogui!










Fonte: Como fazer Esfiha aberta do Habib’s

Quindão....

Receita de Quindão

Posted: 17 Mar 2011 07:44 AM PDT

Receita de Quindão Este artigo foi escrito pelo blog Todaperfeita.com.br:

Final de semana chegando que tal preparar um delicioso Quindão para adoçar a vida e deixar o seu almoço ainda mais gostoso . A receita que vamos ensinar hoje não tem grandes mistérios, e você não precisa ser nenhuma expert na cozinha. Basta seguir com atenção o modo de preparo para conseguir um ótimo resultado. Confira abaixo todos os ingredientes e bom apetite!

Receita de Quindão

Ingredientes:

- 10 gemas passadas pela peneira
- 2 ovos inteiros passados pela peneira
- 2 1/4 de xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 xícaras (chá) de coco ralado
-1/4 de copo (requeijão) de água
- Essência de baunilha a gosto

Modo de Preparo:

1. Misture bem o açúcar com a margarina até ficar uma farofa.

2. Junte o coco, as gemas, os ovos inteiros, a água e a baunilha. Mexa até ficar homogêneo e deixe essa mistura descansar por uma hora.

3. Despeje em um refratário untado e polvilhado com açúcar. Leve ao micro-ondas por oito minutos na potência alta.

4. Retire do forno e deixe amornar para desenformar.

fonte receita :  Delícias da Calu / Foto créditos: Mauro Holanda

Receita de Bacalhau ao Zé do Pipo Posted: 24 Mar 2011 12:01 PM PDT Receita de Bacalhau ao Zé do Pipo Este artigo foi escrito pelo blog Todaperfeita.com.br: Estamos perto da Páscoa e você já deve ir pensando em um cardápio para o dia, hoje a nossa sugestão de receita culinária é o Bacalhau ao Zé do Pipo, receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo. Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do Porto. Essa é uma receita deliciosa que pode ser feita em datas especiais ou quando você desejar impressionar amigos e familiares. Receita de Bacalhau ao Zé do Pipo (receita para 4 pessoas) Ingredientes: * 1 lombo de bacalhau * 2 cebolas médias * 1 litro de leite * 4 colheres de sopa de azeite * 1 folha de louro * sal e pimenta-do-reino * 1 tigela de maionese * 750 g de purê de batata * azeitonas pretas * salsa e cebolinha – picados Modo de Preparo 1. Dessalgue o bacalhau e corte em postas. Cozinhe-o em leite. 2. Branqueie as cebolas picadas em azeite com louro, sal, pimenta e um pouco do leite do bacalhau. 3. Escorra o bacalhau e coloque-o em um recipiente de barro. Coloque a cebola e cubra com a maionese. Com um saco de confeiteiro, acrescente o purê nas bordas da travessa. Salpique azeitonas e cheiro verde picadinho e sirva.