Hot Roll

O Hot roll é um sushi empanado recheado com salmão e cream cheese. Faz parte da família dosmakis ou seja dos sushis enrolados.

Vamos passar uma receita secreta, aqui o seu sushi além de saboroso, vai ficar super crocante. O segredo está na massa que elaboramos especialmente para você.

Dividimos a receita do Hot roll em duas partes. A primeira você vai aprender a fazer o enrolado e os recheios. Na segunda parte, você vai aprender a fazer a massa que vai deixar o seu Hot rollmais crocante.

Receita para uma porção com 08 unidades de Hot roll

01 folha de alga – conhecida como nori

500 gramas de shari - arroz para sushi 

02 tiras de salmão

01 bisnaga de cream cheese

molho tarê

Primeiramente você vai precisar fazer o seu enrolado. Corte o nori no meio e em seguida coloque o shari (arroz para sushi). Siga o esquema da foto e não esqueça que a parte crespa fica para baixo.  Saiba como aprimorar a sua técnica fazendo nosso curso de sushi online.

Em seguida, coloque a tira de salmão e também o cream cheese.  Tanto o Hot roll quanto qualquer outro sushi é fundamental o uso da criatividade. Não fique limitado aos recheios utilizados em outras receitas.

Comece a enrolar o seu maki. Selecionamos alguns vídeos para o acompanhamento da preparação.

Agora que terminamos de fazer o sushi, vamos para a segunda parte.

500 gramas Farinha de trigo 

300 gramas Amido de milho

03 ovos

04 pães ( bate os pães no liquitificador )

Primeiramente você vai precisar elaborar a massa do Hot roll.  Misture 03 colheres de farinha,03 ovos e 01 colher de amido de milho. Misture até formar uma massa como esta da foto.

 Agora que você fez a massa, pegue o maki e passa na farinha de trigo como a foto.  Em seguida passe o sushi na massa e siga o próximo passo.

Agora pegue os pães que você bateu no liquidificador e passe o maki como a foto abaixo. Esse é o nosso segredo da massa crocante. Esse tipo de farinha de pão também pode ser comprada em lojas de culinária japonesa. Você poderá encontrar no seguinte link – Asia Shop

Esquente o óleo e comece a fritar o maki. Não esqueça de controlar a temperatura. Deixe esquentando gradualmente, se você colocar o Maki no óleo muito quente ele ficará torrado por fora e cru por dentro. Se você conseguir controlar gradualmente a temperatura com certeza o seuHot roll ficará perfeito.

Agora que já está frito podemos chama-lo de Hot roll rs. Retire o seu Hot roll e deixe ficar sequinho.

Para cortar o Hot roll faça como a foto abaixo. Comece pelo meio e assim vai. Sugerimos que comece agora o curso de sushi online e aprenda a fazer muito mais que o Hot roll. São Vários tipos de sushi que você vai aprender muito rápido. Economize tempo e dinheiro!

Para finalizar tiramos uma foto do Hot roll que preparamos para um evento aqui em Caraguatatuba.

Se você pretende elaborar aquela mesa de sushis para a família, não deixe de verificar os demais posts de nosso blog.

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~Pão de queijo

(Receita serve 40 porções)

Ingredientes

1 kg de polvilho azedo
2 colheres (sopa) bem cheias de margarina
5 ovos
2 copos de leite
1 colher (sopa) de sal
1/2 queijo médio meia cura ralado (de preferência Canastra)

Preparo

1. Separe em uma bacia o polvilho azedo.

2. Leve ao fogo uma panela com o leite, o sal e a margarina. Aguarde ferver. 

3. Junte essa mistura ao polvilho.

4. Sove até a massa ganhar consistência.

5. Acrescente os ovos e continue sovando.

6. Por último acrescente o queijo já ralado e misture bem.

7. Unte as mãos e enrole em pequenas bolinhas. 

8. Disponha os pães em uma forma e coloque um pouco de queijo por cima. 

9. Depois, asse em forno convencional a 180ºC por 30 minutos. Está pronto!

Pão de queijo

Serve 20 porções

Ingredientes

400g de polvilho doce
250g de polvilho azedo
Sal a gosto (ou 22g)
600ml de leite integral
100ml de óleo de soja
38g de margarina
500g de queijo Canastra curado
5 ovos 

Preparo

1 Coloque na panela a margarina, o leite e o óleo e leve ao fogo até levantar fervura. 
2 Numa bacia, coloque o polvilho doce, o azedo e o sal. 
3 Quando o líquido na panela estiver fervendo, adicione-o lentamente na bacia. 
4 Misture até o polvilho absorver o líquido por inteiro. Depois, deixe esfriar. 
5 Coloque os ovos e amasse até que a mistura fique homogênea. 
6 Após este processo, acrescente o queijo Canastra. Misture por 5 minutos. 
7 Com uma colher de sopa, inicie a produção das bolinhas no tamanho desejado. 
8 Com as bolinhas feitas, pré-aqueça o forno uns 20 minutos entre 180ºC e 200ºC. Asse os pãezinhos nesta temperatura por cerca de 30 minutos.
9 Quando ficarem douradinhos, está na hora de degustá-los. 

Ceviche

Ingredientes:
2 filés de peixe muito fresco
2 limões
1 laranja
Cebola roxa
Azeite
Shoyu
Sal
Pimenta biquinho ou dedo de moça,sem sementes.

Modo de preparo:
Corte os filés da tainha e corte em cubos. 
Corte as cebolas em rodelas bem finas e acrescente ao peixe
Tempere com os limões, laranja, azeite, shoyu, sal e pimenta.
Deixe 20 minutos na geladeira e sirva frio.

Banana Caramelizada!!!!

BANANA CARAMELIZADA TRADICIONAL

A MARCA DO KARO QUE USEI NO CARAMELO

VINAGRE QUE USO NO CARAMELO

INGREDIENTES PARA A MASSA: 2 claras, 1/2 xícara de chá de água (preferência que seja filtrada), 1/2 xícara de chá amido de milho (maisena), 1/2 xícara de chá de farinha de trigo, 1/4 de xícara de chá de fermento em pó (royal), 6 bananas maduras e firmes (uso a banana prata). Fazer conforme o vídeo. 

OBSERVAÇÃO: A massa pode ser guardada na geladeira se sobrar, não fica com a mesma consistência, mas dá para reaproveitá-la para fazer no dia seguinte, só misturá-la um pouco antes de usar. As bananas tem que servir logo que é feita por que elas frias não fica com a massa e nem o caramelo gostoso e crocante para comer. É importante também fazer o teste do caramelo, para saber o ponto certo.

INGREDIENTES PARA O CARAMELO: 2 xícaras de chá de açúcar refinado, 1/4 de xícara de chá de karo, 1 colher de sopa de vinagre, 6 colheres de sopa de água (preferência que seja filtrada). Fazer conforme vídeo.

Pastel de Nata

PASTEL DE NATA

INGREDIENTES: 1 xícara (aproximadamente) há 1 1/2 de chá de farinha de trigo peneirada, 1 ovo inteiro, 4 colheres de sopa (rasa) de margarina com ou sem sal, 1 colher (rasa) de café de sal (se colocarem a margarina com sal não precisa adicionar o sal), 1 xícara de chá de nata (uso industrializada), 2 colheres de sopa (rasa) de açúcar peneirada, 1 colher de sopa de fermento em pó.  Pincele com gema e um pouco de óleo. No formato que fiz renderam 39 unidades. A forma não precisa ser untada.  Fazer a receita conforme o vídeo.

OBSERVAÇÃO: Assar em forno pré-aquecido a 180°c, de 20-25 minutos. Não deixar passar mais do que isso, porque senão a massa fica muito dura, e não ficará macia, o qual, é o resultado final. A massa fica adocicada, se quiserem uma massa mais salgada, tire o açucar, e façam a gosto.

Rolinho Primavera!!!

HARUMAKI (Rolinho primavera tradicional com molho agridoce)

RECEITA  DO  VÍDEO:

 Fiz 1/2 receita que renderam 7 unidades neste formato que fiz, vai depender do tamanho que fizerem.

INGREDIENTES  DA  MASSA: 2 1/4 de xícaras de chá de farinha de trigo (ou 250gr), 1 xícara de chá de água, 1 colher de café de sal (ou a gosto). Depois de bem misturada conservar por pelo menos 3 hs na geladeira. A forma que eu usei não é necessário untar. Estas medidas são 1/2 receita, a que fiz o vídeo.

RECEITA INTEIRA DA MASSA: 500 gr de farinha de trigo (ou 4 1/4) de xícara de chá de farinha de trigo, 2 xícaras de chá de água, 1 colher de chá de sal (ou a gosto).

INGREDIENTES  DO  RECHEIO: 200 gr de carne suína moída (uso filé), 200gr de carne de frango moída, 2 colheres de sopa (cheia) de óleo de oliva, 2 colheres de sopa de shoyu, 3 xícaras de chá de repolho picado cortado em tiras, 1 colher de sopa de amido de milho dissolvida com uma colher de sopa de água, cebolinha verde ou nirá a gosto, 1 colher de chá de sal (ou a gosto), pimenta-do-reino a gosto, 1 colher de óleo de gergelim torrado (senão encontrar não é necessário colocar), 1/2 cebola picada, 1 colher de sopa (rasa) de açúcar, 2 colheres de sopa de saquê para cozinha. Este recheio serve para uma receita inteira.

INGREDIENTES  DO  MOLHO  AGRIDOCE: 1/4 de xícara de chá de amido de milho, 1/4 de xícara de chá de vinagre de arroz ou branco, 1/2 xícara de chá de açúcar, 3 colheres de sopa de catchup (de boa qualidade), 1 xícara de chá de água, 1 colher de café de sal (ou a gosto). Colorau (uso 1 colher de sopa) ou corante a gosto. Levar ao fogo até que engrosse. Não deixe apurar muito no fogo, por que quando esfria engrossa mais. 

Bolo prestígio molhadinho.

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• Ingredientes:
•  3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de chocolate ou achocolatado.(O chocolate em pó deixa mais escuro)
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento
• Coco ralado a gosto
• Calda para molhar:
• 1 vidro de leite de coco
• 1 vidro de leite
• 3 colheres de sopa de açúcar
• Recheio:
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 pacote de 100g de coco ralado
• Cobertura:
• 3 colheres de sopa de margarina
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de achocolatado
• 2 xícaras de leite
• Reserve:
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o leite, por 3 minutos, ou até que a mistura fique esbranquiçada.
• Modo de fazer:
• Em um recipiente misture o açúcar, o trigo, o fermento, o chocolate e o
• coco ralado a gosto
• Junte à mistura do liquidificador, pouco a pouco, mexa até que a massa
• fique consistente
• Unte uma forma e despeje a massa
• Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 a 40 minutos, ou até que ao
• enfiar um palito ele saia limpo
• Deixe esfriar, corte ao meio e reserve
• Calda:
• Misture tudo e regue o bolo
• Recheio:
• Leve tudo ao fogo até desgrudar do fundo, mas não deixe muito consistente
• Recheie o bolo
• Cubra com a parte de cima, faça uns furos com o garfo e regue com a calda
• Cobertura
• Leve ao fogo até engrossar
• Cubra o bolo
• Leve para gelar

Cuca de Uvas pretas....

3 xícaras de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 1/2 xícara de açúcar 
2 colheres de manteiga 
1 colher sopa fermento em pó 
1 1/2 xícara de leite- se ficar muito grossa colocar mais leite,
mas a massa fica bem espessa...fica um pouco mais grossinha
que bolo normal. 
Mexer todos os ingredientes e colocar em uma forma untada 
* Por cima distribuir 700 g de de uvas pretas sem sementes passadas no açúcar
( eu uso 1 kg.)
* Fazer uma farofa com manteiga/açúcar/farinha/canela e espalhar por cima
* Levar ao forno médio pré aquecido por 15 min. Depois mais 15 min. no baixo..