Esfiha de onze pontas!!!

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Ingredientes

Massa:
1 colher (sopa) rasa de sal
2 e ½ colheres (sopa) de açúcar
½ copo (americano) de óleo
1 e ½ copo (americano) de leite
1 e ½ copo (americano) de água
1 kg de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de fermento biológico instantâneo
Recheio:
sal a gosto
1 limão espremido
50g de manteiga
3 cebolas médias picadas
1kg de carne moída
4 tomates sem semente picados
Pimenta síria a gosto
`Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Massa: Em uma vasilha misturar com as mãos o sal, o açúcar, a água e o leite. Acrescente a farinha e o fermento e misture bem. Coloque a massa em uma mesa e sove até ficar homogênea. Deixe descansar de 40 a 50 minutos. Abrir com rolo e cortar em círculos (pode ser com cortador ou copo). Colocar o recheio e fazer as pontas beliscando com os dedos a massa. Leve ao forno.

Recheio: Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola. Quando estiver bem dourada desligue o fogo e reserve. Em uma bacia coloque a carne moída crua e jogue a cebola refogada, ainda quente, por cima. Acrescente o tomate picado, o sal, a pimenta síria, a pimenta-do-reino e o limão espremido. Misture bem com as mãos. 

Chef Nicolau Attallah

www.attallah.com.br

(0xx11) 3675 5462

Como fazer Esfiha aberta do Habib’s

Aprenda a como fazer a esfiha aberta igual a do Habibs em poucos passos! Receita da massa e do recheio da esfiha aberta. Confira aqui como fazer esfiha aberta!

















Neste post irei ensinar à como fazer a Esfiha Aberta do Habib’s, é rápido, fácil e tem até video






Receita Esfiha aberta (igual do Habib’s)










Ingredientes:

(Rendimento aprox. de 50 unidades, caso seja muito, divida a receita)

1k de farinha de trigo (e mais um pouco até dar o ponto da massa);


30g de fermento biológico seco;


125g de açúcar refinado;


125ml de óleo de soja;


0,5 a 700ml de água filtrada;


13g de sal refinado.


Fuba para polvilhar






Recheio (de queijo):

650g de queijo branco amassado


1 1/2 xicara de cha de salsinha picada/ciboulette


6 colheres de sopa de creme de leite


1 colher de cha de fermento em po


sal (caso que o queijo não tenha a quantidade suficiente)






Modo de Preparo do Recheio:


1) Junte todos os ingredientes.


2) Misture bem, amassando com as mãos e reserve.






Modo de Preparo da massa:






1) Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.


2) Adicione o óleo, a água e o sal.


3) Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea.


4) Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio.


5) Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.


6) Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.


7) Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.


9) Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.


10) Sirva quente ou fria.






Receita retirada do Brogui!










Fonte: Como fazer Esfiha aberta do Habib’s

Quindão....

Receita de Quindão

Posted: 17 Mar 2011 07:44 AM PDT

Receita de Quindão Este artigo foi escrito pelo blog Todaperfeita.com.br:

Final de semana chegando que tal preparar um delicioso Quindão para adoçar a vida e deixar o seu almoço ainda mais gostoso . A receita que vamos ensinar hoje não tem grandes mistérios, e você não precisa ser nenhuma expert na cozinha. Basta seguir com atenção o modo de preparo para conseguir um ótimo resultado. Confira abaixo todos os ingredientes e bom apetite!

Receita de Quindão

Ingredientes:

- 10 gemas passadas pela peneira
- 2 ovos inteiros passados pela peneira
- 2 1/4 de xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de margarina
- 2 xícaras (chá) de coco ralado
-1/4 de copo (requeijão) de água
- Essência de baunilha a gosto

Modo de Preparo:

1. Misture bem o açúcar com a margarina até ficar uma farofa.

2. Junte o coco, as gemas, os ovos inteiros, a água e a baunilha. Mexa até ficar homogêneo e deixe essa mistura descansar por uma hora.

3. Despeje em um refratário untado e polvilhado com açúcar. Leve ao micro-ondas por oito minutos na potência alta.

4. Retire do forno e deixe amornar para desenformar.

fonte receita :  Delícias da Calu / Foto créditos: Mauro Holanda

Receita de Bacalhau ao Zé do Pipo Posted: 24 Mar 2011 12:01 PM PDT Receita de Bacalhau ao Zé do Pipo Este artigo foi escrito pelo blog Todaperfeita.com.br: Estamos perto da Páscoa e você já deve ir pensando em um cardápio para o dia, hoje a nossa sugestão de receita culinária é o Bacalhau ao Zé do Pipo, receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo. Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do Porto. Essa é uma receita deliciosa que pode ser feita em datas especiais ou quando você desejar impressionar amigos e familiares. Receita de Bacalhau ao Zé do Pipo (receita para 4 pessoas) Ingredientes: * 1 lombo de bacalhau * 2 cebolas médias * 1 litro de leite * 4 colheres de sopa de azeite * 1 folha de louro * sal e pimenta-do-reino * 1 tigela de maionese * 750 g de purê de batata * azeitonas pretas * salsa e cebolinha – picados Modo de Preparo 1. Dessalgue o bacalhau e corte em postas. Cozinhe-o em leite. 2. Branqueie as cebolas picadas em azeite com louro, sal, pimenta e um pouco do leite do bacalhau. 3. Escorra o bacalhau e coloque-o em um recipiente de barro. Coloque a cebola e cubra com a maionese. Com um saco de confeiteiro, acrescente o purê nas bordas da travessa. Salpique azeitonas e cheiro verde picadinho e sirva.

Quinta-feira, 20 de janeiro de 2011 - 11h55



Festival de CroquetesAna Costa (Culinarista)


(0xx11) 8260 3999








Croquete Cremoso de Frango

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho
400g de frango cozido e desfiado
2 tabletes de caldo de frango
1/2 lata de molho de tomate pronto
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de água
¼ xícara (chá) de azeitonas verdes
Salsinha e Orégano a gosto
1 ½ xícara (chá) de Farinha de Trigo

Empanação

Ovos inteiros
Farinha de rosca


Modo de Preparo


Doure na manteiga a cebola e o alho. Junte o caldo de frango e em seguida acrescente o frango desfiado. Refogue e em seguida junte o molho de tomate, o creme de leite, a água, as azeitonas e os temperos. Deixe ferver e ai junte a farinha de trigo de uma só vez mexendo rapidamente, até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e enrole os croquetes. Empane em ovos batidos e farinha de rosca e frite em óleo quente.


Rendimento: 45 mini croquetes


Croquete de Calabresa


2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho
400g de calabresa bem picadinha
2 tabletes de caldo de carne
½ lata de molho pronto
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de água
1/4 xícara (chá) de azeitonas verdes
Salsinha e Orégano a gosto
1 ½ xícara (chá) de Farinha de Trigo


Empanação


Ovos inteiros
Farinha de rosca


Modo de Preparo

Doure na manteiga a cebola e o alho. Junte o caldo de carne e em seguida acrescente a calabresa. Refogue e em seguida junte o molho de tomate, o creme de leite, a água, as azeitonas e os temperos. Deixe ferver e ai junte a farinha de trigo de uma só vez mexendo rapidamente, até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e enrole os croquetes. Empane em ovos batidos e farinha de rosca e frite em óleo quente.




Croquete de Milho com Queijo


Massa
4 colheres (sopa) de azeite
100g de manteiga sem sal
1 cebola grande ralada no ralo grosso
2 dentes de alho socados
½ litro de leite
½ litro de água
2 tabletes de caldo de galinha
Sal a gosto
1 lata de milho verde
Salsinha picada a gosto
3 ½ xícaras (chá) de Farinha de Trigo

Recheio
400g de Queijo Prato
200g de Catupiry

Empanação

Ovos inteiros
Farinha de rosca

Massa:
Bata o milho em um pouco do leite que pede na receita. Reserve. Aqueça uma panela média junte o óleo e a Manteiga e doure o alho e a cebola. Acrescente os demais ingredientes e deixe até ferver, provando os temperos. Junte a farinha de uma só vez, mexendo rapidamente até soltar da panela. Trabalhe a massa ainda morna. Modele os croquetes recheando com o recheio de queijo.

Picolé de chocolate

                   



Ingredientes- 2 latas de leite condensado


- 3 xícaras (chá) de leite


- 2 colheres (chá) de baunilha






Para misturar e dissolver:






- 8 colheres (sopa) de chocolate em pó


- 3 colheres (sobremesa) de amido de milho dissolvido em 1


xícara (chá) de leite






Para finalizar:






- Chocolate hidrogenado derretido e quente para banhar


- Flocos de chocolate e chocolate granulado






Modo de PreparoMisture o leite condensado, o leite, a baunilha e leve ao fogo


brando.Assim que ferver, misture o chocolate em pó e o amido de


milho (previamente dissolvido em 1 xícara de leite). Mexa até


engrossar usando colher de pau.






Deixe esfriar. Bata a massa com um batedor de arame para amolecer


e despeje nas formas para picolé. Leve para o freezer até


endurecer (por mais ou menos 12h).






Obs:depois de fria, a massa fica dura. Ao bater, ela fica


cremosa.


Para retirar o sorvete, mergulhe a forma em água fria e puxe


delicadamente pelo palito.






Para finalizar: Banhe no chocolate derretido e quente e passe nos


flocos de chocolate ou no granulado. Ou passe o sorvete nos


flocos ou no granulado.


Ou banhe no chocolate derretido.

Pão Recheado



Receita enviada por Dilma Pimentel Lima3h 00min6 porções13 opiniões (opine)


Ingredientes 3 ovos1 cebola média1 1/2 copo (do de requeijão cremoso) de leite morno1/2 copo (do de requeijão cremoso) de óleo2 tabletes de caldo de galinha1 colher (sopa) rasa de acúçar1 sachê de fermento biológico seco/em pó (ou 2 tabletes frescos)1kg de farinha de trigo500g de linquiça calabresa3 tomates (italiano) picados15 azeitonas picadas1 gema para pincelar, pimenta, orégano, salsa, cebolinha, sementes de gergelim e papoula (opcional). Tabela de conversão de medidas Imprimir lista de compras Adicionar ao


meu livro Mais receitas


como esta Modo de Preparo Bater no liquidificador 2 tabletes de caldo de galinha em 1 copo e 1/2 de leite morno


Acrescente 2 tabletes de fermento para pão


Em seguida os ovos, a cebola, o óleo e o açúcar - se for o fermento biológico seco/em pó, bata no liquificador tudo, exceto a farinha de trigo e o fermento seco, que serão misturados numa bacia junto à parte líquida


Depois, despeje em uma bacia e coloque a farinha até desgrudar dos dedos


Depois que desgrudar das mãos coloque a massa sobre uma banca de granito para sovar (ou qualquer outra parte lisa)


Eu não espero a massa dobrar de volume para abri-la e colocar o recheio, já que a massa é bem fofa


Espero crescer depois - há quem gosta de esperar a massa dobrar de volume para depois rechear


Em seguida rale (ou processe no multiprocessador) as calabresas e uma cebola


Pique 3 tomates, cebolinha e salsinha (ou coentro), cerca de 15 azeitonas num recipiente à parte e junte a calabresa moída


Divida a massa em 6 partes (seis pães grandes) e abra, individualmente com um rolo; aplique o recheio sobre a massa aberta (na espessura de uma massa fina de pizza) e enrole (sem apertar) feito um rocambole


Coloque no tabuleiro já untado, enrole os próximos


Espere crescer antes de levar para assar


Faça pequenos cortes nos pães, de modo a aparecer o recheio


Se quiser uns pães mais bonitos, é só pincelar com gema e jogar gergelim, sementes de papoula e orégano por cima


Coloque, então, para assar em forno brando


Informações Adicionais


Obs.: Nunca colocar o leite quente, sempre morninho.


O recheio é livre, podendo ser alterado para frango com catupiry, tomate seco com mussarela.