domingo, 25 de julho de 2010

Isto é incrível.........


SOPA DE CEBOLA
Ingredientes para seis porções
5 cebolas grandes cortada em meia lua bem fininha
2 talos de alho-poró picadinhos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
200g de manteiga sem sal
2,5 litros de caldo leve de carne (não muito concentrado) ou frango já fervendo numa panela à parte
Um amarrado de ervas (alho-poró, salsinha, tomilho, folhas de louro)
Seis colheres de sopa de cebolinha picada
Seis fatias de pão Rústico (italiano ou português)
200g de queijo gruyère ou ementhal ralado grosso
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, acrescente a cebola picada bem fininha e refogue longamente. Essa é a parte mais importante da receita para o prato ganhar cor e sabor.
Siga mexendo sempre até que a cebola ganhe um aspecto caramelizado --deve levar cerca de 15 a 20 minutos, dependendo da intensidade do fogo. No meio desse processo, acrescente o alho-poró.
Passado esse tempo, um caldinho caramelado deve ter se formado no fundo da panela. Acrescente a farinha e mexa dissolvendo bem, depois adicione o caldo de carne e o amarrado de ervas. Tempere com pimenta-do-reino e deixar ferver por cerca de 20 minutos.
Retire o amarrado de ervas, adicione sal a gosto (cuidado, pois o queijo já é salgado!) e coloque a sopa em seis tigelas que possam ir ao forno.
Cubra com uma fatia de pão rústico (como italiano ou português), com algumas cebolas da sopa e queijo gruyère ou emmenthal por cima.
Por fim, leve ao forno a 180o até gratinar. Na hora de servir, salpique com cebolinha picada. 


E tem mais

ENTREPOSTO OFERECE 40 TIPOS DE CALDOS EM FESTIVAL

Nem só de cebola é feita a sopa do Ceasa

Quem mora em São Paulo sabe. A sopa de cebola do Ceagesp é uma das grandes atrações do inverno paulistano desde a época em que ainda caia garoa na capital.
Para comemorar o aniversário de 40 anos de atividades no local, neste inverno, é organizado o primeiro Festival de Sopas da Ceagesp. Além do famigerado sabor cebola, vão ser servidas cerca de 40 opções de sopas, como creme de palmito, cará com costelinha (foto), canja, entre outras.

Experimenta lá:
Festival de Sopas da Ceagesp
(Av. Dr. Gastão Vidigal 1946, Vila Leopoldina; tel.: 3643-3700)
Até 29 de agosto
5ª a sáb., das 18h às 23h. Buffet a R$ 14 (por pessoa)

sábado, 24 de julho de 2010

Olha só que legal....

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LASANHA DE FRUTOS DO MAR




Ingredientes
Recheio
400 ml de Leite de Coco
400 ml de leite
200g de carne de siri
500g de camarão
500g de filé de pescada (frita e picada)
5 colheres (sopa) de azeite
Pimenta, sal, a gosto
1 xícara (chá) de tomate, cebola, pimentão picados
½ xícara (chá) de coentro ou salsinha picada

Creme

600 ml de leite (quente)
1 caixa (200ml) de creme de leite
2 colheres (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
500g de queijo mussarela ralada
01 pacote de massa para lasanha
Queijo ralado para polvilhar
Preparo
Recheio

Em uma panela aqueça o azeite, refogue o tomate, a cebola e o pimentão, em seguida junte os camarões, a carne de siri, o peixe, a pimenta, o sal, o coentro/salsinha, o Leite de Coco e o leite; deixe refogar por 5 a 10 minutos.
Creme
Em uma panela aqueça a margarina, refogue a cebola, junte a farinha de trigo, o leite, o vinho o sal mexendo sempre até engrossar, adicione o creme de leite e retire do fogo.
Montagem
Em um refratário, coloque uma camada de creme (para que a massa não grude no fundo do refratário) em seguida a massa, recheio, mussarela e vá alternando as camadas.
A última camada é de creme, massa, mussarela polvilhado com o queijo ralado.

RISOTO DE LULAS E TOMATES


Ingredientes:

500 g de arroz arbóreo
1 cebola picada
1 dente de alho
250 ml de vinho branco seco
1 kg de lulas limpas
80 g de manteiga
30 ml de azeite de oliva
2 litros de caldo de peixe
Sal e pimenta-do-reino branca
1/2 xícara de salsinha picada
Preparo:

Tempere as lulas com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Esfregue o dente de alho no fundo de uma panela de ferro.
Leve ao fogo e doure a cebola com o azeite de oliva e metade da manteiga.
Acrescente o arroz e doure mais um pouco.
Adicione o vinho e mexa bem, com uma colher de pau, até evaporar.
Comece a colocar o caldo de peixe, aos poucos, sempre mexendo.
Quando o arroz estiver quase no ponto, "al dente", acrescente as lulas e continue mexendo.
Prove para ver se está no ponto. Se tiver, desligue o fogo, acrescente a manteiga e mexa com intensidade.
Coloque a salsinha picada e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-do-reino.

OMELETE GIGANTE


1 batata média ralada grossa
1 cenoura média ralada grossa
1 cebola média ralada grossa
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de preparo


Em uma tigela, misture a batata, a cenoura, a cebola, o azeite, o sal e a pimenta. Reserve. Bata os ovos com a farinha e o fermento. E, uma frigideira antiaderente e untada com um pouco de óleo, coloque os legumes, por cima os ovos batidos. Cozinhe no fogo bem baixo, com a frigideira tampada, durante 30 minutos ou até ficar firme e dourar. Na metade do tempo vire .

Omelete de vagem


2 batatas pré cozida ralada grosso
3 vagens pré cozida picadinha
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada grosso
3 ovos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
queijo ralado 1\2 xicara
Modo de preparo


Derreta a manteiga em uma frigideira grande e junte a batata, a cenoura e a vagem picada. Acrescente o queijo ralado e tempere com o sal e a pimenta. Bata os ovos com um garfo e despeje sobre os legumes refogados. Vire a frigideira para que os ovos se espalhem por todo o fundo da frigideira e deixe dourar ligeiramente. Com a ajuda de um prato, vire a fritada de lado e cozinhe por mais um minuto. Retire da frigideira e sirva imediatamente.

OMELETE DE MORTADELA


4 ovos batidos
1/4 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (café) de fermento em pó
Sal e pimenta a gosto

Recheio

1 tomate sem pele e sementes picados
100g de mortadela fatiada
Sal e orégano a gosto
Modo de preparo

Em uma tigela, misture bem os ovos, o leite, o amido de milho, o sal, a pimenta e o fermento. Unte uma frigideira antiaderente, despeje a omelete e doure dos dois lados. Recheie com o tomate, temperado com o sal e o orégano e as fatias de mortadela. Dobre a omelete e sirva em seguida.

Bauru de assadeira

            

Fonte: iG São Paulo

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Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de leite morno
2 tabletes de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou o suficiente até o ponto de não grude nas mãos
Margarina e farinha de trigo para untar a assadeira

Recheio
6 fatias de queijo tipo mussarela
6 fatias de presunto
3 tomates em rodelas
½ xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de vinagre
Salsa e cebolinha a gosto
1 gema para pincelar


Modo de Preparo:

Misture o leite morno com o fermento biológico. Acrescente aos poucos os ovos, o sal, o açúcar, o óleo. Mexa tudo com as mãos até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos (este é o ponto certo). Caso seja necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Deixe crescer por meia hora. Divida a massa em duas partes. Abra uma parte e passe metade da xícara (chá) de margarina e dobre como um envelope e abra-a de novo com um rolo. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo. Coloque essa parte da massa. Recheie com as fatias de queijo mussarela e de presunto, as rodelas de tomates, cebolas temperadas no vinagre, junte a cebolinha, a salsa. Preaqueça o forno em temperatura média (180º C). Faça com a outra metade o mesmo procedimento da margarina e das dobras. Abra-a com um rolo e cubra a assadeira. Pincele com gema antes de levar ao forno. Asse por 40 minutos aproximadamente.

quinta-feira, 22 de julho de 2010

Molho 4 queijos

Bruno Stippe (chefe de cozinha)
1 litro de leite
1 xícara (chá) de gorgonzola
1 xícara (chá) de provolone
1 xícara (chá) de parmesão
1 xícara (chá) de requeijão

Modo de preparo:
Misturar todos os queijos no leite e deixar ferver até que estejam derretidos.

Molho bechamel (molho branco)


Bruno Stippe (chefe de cozinha)
bstippe@gmail.com

½ cebola triturada
1 pitada de noz-moscada
1 colher (sopa) de manteiga
1 litro de leite
Roux (o suficiente para engrossar)
sal a gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga, acrescente o leite e a noz-moscada. Ajuste o sal e vá acrescentando o roux até engrossar.


ROUX (base para engrossar molhos)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite ou caldo (da sua preferência)

Modo de preparo:
Refogar a farinha com a manteiga até ficar bem cozida. Acrescentar o leite ou o caldo de sua escolha (legumes, carne, frango, peixe...) e misturar muito bem. Reservar e utilizar quando necessário

.

sábado, 3 de julho de 2010

Um minuto de atenção especial aos irmãos do Nordeste.

Pernambuco precisa de você.

Posted: 22 Jun 2010 10:30 AM PDT

Se não todos, a grande maioria de vocês deve ter acompanhado pela tv nos últimos dias a situação do estado de Pernambuco e de Alagoas por causa das fortes chuvas que deixaram várias cidades em situação de calamidade pública.

Deixo aqui dois links de vídeos que estão no Youtube, respectivamente do Jornal Nacional e do NETV, para que vocês tenham noção do que se trata:

http://www.youtube.com/watch?v=K8PYoD57vEw

http://www.youtube.com/watch?v=Ff_NMoaWhM8

Hoje os número são ainda piores. Agora são dezenas de milhares de pessoas desabrigadas. Falta até o mais básico, como vestuário, cobertores, comida e água potável.

Já pedi aqui e me mobilizei por Santa Catarina, pelo Rio de Janeiro e até pelo Haiti. Agora chegou, infelizmente, a vez de pedir pelo meu estado, Pernambuco, e por um outro estado vizinho, Alagoas.

No que toca a Alagoas não sei muito sobre postos de arrecadação, nem como pessoas de outros estados podem ajudar; se descobrir colocarei aqui posteriormente. Quanto ao meu estado Pernambuco, sei sim e passo para vocês.

Para quem for de fora do estado há uma conta para doações, da “Ação da Cidadania”:

Banco do Brasil
Agência – 3234-4
Conta – 5633-2

Para quem estiver no estado, os locais para arrecadar donativos são:

Comitê da Ação da Cidadania Pernambuco Solidário – Parque de Exposições de Animais, no Cordeiro;

Quartéis do Exército Brasileiro, como no Recife, Quartel da Polícia Militar, no Derby;

Quartel do Corpo de Bombeiros, na Avenida João de Barros;

Sedes das Coordenadorias de Defesa Civil em todo o estado;

Na sede da OAB, que fica na rua do Imperador, no bairro de São José;

Sede do Movimento dos Trabalhadores Cristãos (MTC), na Rua Gervásio Pires;

Nas unidades do Instituto Federal de Pernambuco (IFPE- Antigo Cefet) nas cidades de Recife, Ipojuca, Belo Jardim, Vitória, Pesqueira e Barreiros;

Lojas do Bompreço;

Ponto montado na Fenearte, no centro de Convenções, a partir de 2 de julho (somente roupas);

Nos ônibus do Grande Recife Consórcio de Transportes;

Nas unidades das faculdades Joaquim Nabuco e Maurício de Nassau;

No Interior: postos da Polícia Militar ou dos Bombeiros.

Conto com a solidariedade de todos.Leia também:

Eu adoro....


Esses biscoitos em casa são aprovadissimo, faço quase todo final de semana de 2kg para cima não dura 3 dias.

Ingredientes:
200 gramas de amido de milho
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga
Goiaba para enfeitar
Modo de Preparo:
Num refratário, coloque a maisena, a farinha e o açúcar.
Misture, acrescente a manteiga e mexa com as mãos.
A seguir, sove sobre superfície lisa.
Envolva a massa em um saco plástico e abra-a com ajuda do rolo (sobre o plástico).
Modele os biscoitinhos com cortadores próprios. Decore com pedaços de goiabada. Coloque em uma assadeira (não precisa untar).
Leve ao forno a 180º por aproximadamente 15 minutos.
"Receita postada na Comunidade Culinaria e receitas por Janaina"

O coisa boa meu Deus do céu....



Amanteigado
Amanteigado Escocês
Amanteigado Mineiro
Amanteigado Vienense
Amanteigados
Amanteigados
Amanteigados
Amanteigados
Amanteigados com Amendoim
Amanteigados de Amêndoas
Amanteigados de Coco
Amanteigados de Coco
Amanteigados de Goiaba
Amanteigados de Maizena
Amanteigados Vienenses
Areias com Limão e Canela
Argolinhas Assadas de Queijo
Argolinhas com Erva-Doce
Argolinhas de Leite

Alfajores.....Deliciasssssssssssssssssssss....



Abraçadinhos
Alfajor
Alfajor
Alfajor
Alfajor
Alfajor
Alfajor
Alfajor
Alfajor
Alfajor
Alfajor Argentino
Alfajor Argentino
Alfajor de Amido de Milho com Doce de Leite e Coco
Alfajor de Bolacha Maizena
Alfajor de Doce de Leite
Alfajor de Doce de Leite
Alfajor de Doce de Leite
Alfajor Trufado
Alfajores
Alfajores
Alfajores
Alfajores
Alfajores Cordobeses
Alfajores de Chocolate Diet
Alfajores de Nozes
Alfajores Dinamarqueses
Alfajores Triplos

Que coisa boa....


Rocambole com Massa de Pastel

Rocambole_de_massa_de_pastel

Rocambole_com_massa_de_pastel_1919

A massa de pastel pode servir como base para tortas e rocamboles facílimos de preparar.

E nem precisa fritar.

Num dos posts abaixo, falei para vocês da nossa mania de comer massas nas sextas-feiras. Como alternativa, gosto de incrementar receitas tradicionais. Hoje é sexta, então, uma das opções para o jantar é este rocambole básico com massa de pastel, que pode virar, em outra sexta-feira, uma lasanha de (frango) de massa de pastel ou um rocambole (com lingüiça) de forno. Os mais apreciados em minha casa são este ‘rocambole com massa de pastel’ e a ‘lasanha de frango de massa de pastel’. Não me custa nada passar a receita do rocambole, porque, a partir dele, são derivadas as outras variações.

Rocambole com Massa de Pastel

Ingredientes:

1 rolo de massa de pastel
300g de presunto em fatias
300g de queijo mussarela em fatias
4 tomates sem sementes picados
3 colheres (sopa) de azeite
1 gema batida
Sal e orégano a gosto

Rende 6 porções.

Modo de Fazer:

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Desenrole a massa do pastel, formando um retângulo de 60 cm, mas não corte.
Sobre o retângulo, faça uma camada de presunto e uma de queijo.
Repita as camadas e reserve.
Tempere o tomate picado com o sal, o orégano e 2 colheres (sopa) de azeite.
Espalhe o tomate sobre o queijo e enrole a massa como a de um rocambole, apertando-a levemente.
Conforme for enrolando, retire o filme plástico. Coloque o rocambole em uma assadeira untada com a ponta virada para baixo.
Vire as bordas para dar acabamento e pincele com a gema misturada ao azeite restante.
Leve ao forno médio pré-aquecido até começar a dourar.

Variações:

O queijo mussarela pode ser trocado por requeijão cremoso ou por catupiry, e o recheio pode ser substituído por frango, linguiça ou ricota com espinafre.

Sugiro que conheçam algumas receitas similares a esta:

Lasanha de massa de pastel

Lasanha de frango com massa de pastel

Enrolado de massa de pastel

Rocambole de forno

Cigarretes de presunto

Lanche crocante de forno

Rocambole de Praia

Fotos: A primeira, no canto superior, foi destacada de uma revista antiga, cuja página não inclui a referência. A segunda, logo em seguida, é do prato que fizemos hoje. Reparem que meu forno não está dourando de maneira uniforme. As demais fotos das etapas de trabalho são nossas também; foram tiradas hoje.

sexta-feira, 2 de julho de 2010

O Brasil perdeu...e daí?????



Tudo bem…

A gente queria que ganhasse.

A torcida era grande.

Mesmo com um time limitado, até se sonhava que o hexa seria possível.

Pelo que jogou no primeiro tempo, a seleção merecia chegar às semifinais.

Mas, o apagão do segundo tempo, custou caro ao time de Dunga.

De virada, deu Holanda.

Dois a um.

Mas, de verdade, agora vem o melhor. Gosto de mudanças.
E, obviamente, essa seleção está morta e será devidamente enterrada.

Vamos começar a pensar num novo técnico, novos convocados…

Afinal, a próxima Copa é por aqui.

Não é legal pensar num time sem Felipe Melo, Gilberto Silva, Michel Bastos, Doni etc etc?

Eu gosto da ideia.

Também sonho com o fim da “era Dunga”

e o início de uma fase

em que a criatividade

volte a ser privilegiada.

Num time que dependia unicamente de Kaká,

sem grandes condições de jogo,

parece-me que um técnico mais ousado

será muito bem-vindo.

O único problema:

quem será ele?

Baguete recheada


3 e ½ (chá) de farinha de trigo
1 (chá) de água morna
2 (sopa) de óleo
1 (chá) de sal
1 tablete de fermento biológico fresco
Farinha de trigo para enfarinhar
1 gema para pincelar


Recheio:
½ (chá) de folhas de manjericão
150 gramas de tomates secos picados
100 gramas de queijo mussarela ralado

100gr de queijo ralado parmesão para polvilhar


  1. Peneirar a farinha em uma tigela, fazer uma cavidade no centro e reservar.
  2. Bater o restante dos ingredientes da massa no liqüidificador,
  3. Misturar à farinha, transferir para uma superfície enfarinhada e sovar.
  4. Cobrir e deixar descansar por 1 hora.
  5. Abrir a massa com um rolo, distribuir os ingredientes do recheio misturados e enrolar como rocambole.
  6. Transferir para uma assadeira, cobrir e deixar descansar por 30 minutos.
  7. Pincelar com a gema e faça cortes com uma faca.
  8. Levar ao forno alto, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.

Baguete de rúcula com tomate seco e mussarela de Búfala...

.



Massa:
500 gramas da farinha de trigo sem fermento
1 tablete (15 gramas) de fermento para pães
1 colher de (sopa) de açúcar
100 ml de azeite de oliva
1 copo (200 ml) de água
1 colher de (sopa) de sal
1 gema para pincelar


Recheio:
100 gramas de azeitonas pretas sem caroços picadas
100 gramas queijo mussarela em fatias finas
100 gramas de tomate seco picado

200gs de mussarela de Búfala.
½ maço de rúcula lavada e picada
Sal a gosto
Orégano



Misturar o fermento e o açúcar, até o fermento ficar líquido. Colocar a farinha em uma tigela grande e abrir uma cova no centro. Acrescentar o azeite, o fermento, o sal e misturar, acrescentando água aos poucos, até obter uma massa elástica que desprenda dos dedos (acrescentar mais água em pequenas quantidades caso ainda esteja muito seca, até atingir o ponto). Sovar por cerca de 15 minutos, beliscando a massa para aerar. Fazer uma bola e deixar descansar coberta por um pano, por 1 hora, ou até dobrar de volume. Dividir a massa em 2 partes, cada uma dará 1 baguete média. Abrir a massa com um rolo, em mesa enfarinhada. Dispor em cada uma metade os ingredientes do recheio: as fatias de mussarela, os tomates, a rúcula e as azeitonas. Salpicar e regar com um fio de azeite ( não encharcar, pois o recheio irá vazar durante o cozimento), deixando uma borda nas pontas. Enrolar como um rocambole e fechar as extremidades. Com uma faca dar pequenos talhos, sem perfurar, na superfície da baguete. Pincelar com gema na superfície (se quiser incrementar mais pode salpicar queijo parmesão ralado). Levar ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por cerca de 30 minutos, até que esteja dourado.


Que deliciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa....




Baguete de pizza



Massa:
½ colher de (sopa) de açúcar cristal
1 tablete de fermento biológico fresco
2 e ½ colheres de (sopa) de margarina
200 ml (1 xícara de chá) de água morna
500 gramas de farinha de trigo
½ colher de (chá) de sal

Para Pincelar:
2 gemas


Recheio:
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de presunto ralado
2 tomates picados
Orégano a gosto



  1. Em um recipiente dissolva o fermento biológico fresco em ½ xícara de água morna.
  2. Em outro recipiente junte a farinha, o sal, o açúcar cristal e a margarina.
  3. Acrescente o fermento dissolvido.
  4. Coloque o restante da água aos poucos, misturando até obter uma massa lisa e homogênea.
  5. Deixe a massa descansar, coberta com um plástico, até dobrar de volume.
  6. Divida a massa em 6 partes.
  7. Abra cada massa com um rolo no formato de retângulo,
  8. Coloque o recheio intercalando mussarela e presunto, um pouco do tomate picado e o orégano a gosto.
  9. Enrole as massas como um rocambole, modele no formato de baguete,
  10. Pincele com as gemas e deixe crescer novamente em assadeira untada com margarina até o momento de assar.
  11. Próximo do momento de assar pincele as baguetes com gemas.
  12. Leve para assar em forno médio (180ºC) por cerca de 40 minutos, ou até que fiquem douradas.