Berinjela à milanesa

INGREDIENTES:

3 berinjelas
1 ovos
2 colheres de salsa picadinha
1 colher de queijo ralado
300 g de mussarela
2 tomates cortados em rodelas finas
1 colher de vinagre
Sal, pimenta e orégano a gosto
Farinha de rosca
Azeite de oliva

MODO DE PREPARO:

Corte as berinjelas em tiras longitudinal.

Dê-lhes uma rápida fervura em água com vinagre e sal.

Bata os ovos e acrescente a salsa e sal.

Escorra as berinjelas.

A seguir, passe-as pelo ovo batido e pela farinha misturada com queijo ralado.

Coloque-as numa assadeira levemente untada com óleo, e coloque uma fatia de mussarela sobre a berinjela.

Leve ao forno até derreter a mussarela.

Retire do forno e adicione as rodelas de tomate e polvilhe com orégano.

Regue com azeite.

Volte ao forno pelo tempo suficiente para o tomate amolecer.