Vamos comer uma Tainha!!!!

Receita do chef de cozinha Vitor Gomes
Restaurante Ponto G Brasa & Fogão em Florianópolis

>> Leia também: 5 dicas para acertar no preparo da tainha
 

Terroir Mané: tainha recheada com farofa de ova e camarão
Serve 4 pessoas

Ingredientes
1 tainha limpa
Suco de 1 limão
1 cebola branca bem picada
4 dentes de alho bem picados
300g de camarões pequenos e limpos
1 par de ovas de tainha
Salsinha e cebolinha a gosto 
Farinha de mandioca (o quanto baste)
100ml de azeite de oliva
Sal  e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
1. Limpe a tainha retirando as vísceras e a capa de gordura da barriga, as escamas, as guelras e reserve.
2. Em uma grande frigideira, refogue brevemente (sem deixar dourar) a cebola e o alho em azeite de oliva. Faça alguns furos nas ovas e junte-as à cebola e ao alho, misturando sempre para que cozinhe e ao mesmo tempo fique soltinha.
3. Junte os camarões e, por último, a farinha de mandioca, até que essa mistura esteja em ponto de “farofa”. Tempere com sal, pimenta e com a salsinha e cebolinha. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Tempere a tainha com sal, pimenta e suco de um limão e recheie sua cavidade abdominal com a farofa já fria. Costure a barriga, ou prenda com palitos de dente.
5. Com a ajuda de uma boa faca afiada, faça frisos laterais na tainha para ajudar o tempero a penetrar na carne e leve à churrasqueira com a ajuda de uma grelha própria para peixes, ou para o forno com a ajuda de uma forma. Sirva assim que estiver levemente corada por fora e cozida por dentro.

Comemorando o dia das pizzas

Foto: Aluísio Pinheiro, Especial

Dona da Cozinha da Casa Destemperados, a chef Idana Spassini preparou quatro receitas de massa 

para pizza para hoje, em que se comemora o Dia da Pizza. 

Escolha a de sua preferência e depois vá conferir o post que fizemos sobre os recheios. 

Não deixe de conferir nossa receita de molho base também clicando aqui.

MASSA DE PIZZA TRADICIONAL

4 pizzas

Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
25g de fermento biológico fresco dissolvido em 2 xícaras (chá) de água morna
Sal

Modo de fazer:
1. Misture a farinha de trigo e o fermento dissolvido em água. Sove.
2. Adicione o sal e sove mais um pouco. Se necessário, adicione mais água ou farinha.
3. Amasse bem até obter uma massa lisa.
4. Deixe crescer por 1h30min.
5. Forme duas bolas separadas com a massa e deixe descansar por mais de 1h.
6. Abra nas formas de pizza e coloque a cobertura desejada.

MASSA DE PIZZA CASEIRA

1 pizza

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) fermento biológico seco
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de água morna

Modo de fazer:
1. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e amasse até a massa ficar compacta.
2. Molde em formato de uma bola e deixe descansar por 1h30min.
3. Abra a massa em uma assadeira retangular.

MASSA DE PIZZA INTEGRAL

2 pizzas

Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
10g de fermento biológico seco
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de leite morno

Modo de fazer:
1. Dissolva o fermento no leite morno.
2. Em uma vasilha, reúna os outros ingredientes.
3. Junte o fermento já dissolvido à mistura.
4.  Amasse a mistura, formando uma bola.
5. Deixe crescer por 1h.
6. Separe a massa em duas porções e faça dois discos de pizza.
7. Coloque a massa no forno preaquecido a 180 graus por 10min.

MASSA DE LIQUIDIFICADOR

1 pizza

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de fazer:
1. Bata todos os ingredientes, com exceção do fermento, no liquidificador.
2. Após obter uma mistura homogênea, adicione o fermento e bata novamente.
3. Espalhe a massa em uma forma de pizza untada.
4. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 15min.

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Volta ao mundo em 10 sanduiches!!!

Volta ao mundo em 10 sanduíches

• 8 de julho de 2015|
 
• 20h55|

• Por Redação Paladar

Ele é o quebra-galho de qualquer cozinheiro – do profissional ao amador. Havendo pão e algum recheio, há sanduíche. Na sua discreta simplicidade, salva madrugadas e lanches vespertinos, café da manhã, almoço ou jantar. Talvez não exista momento em que um sanduíche não caia bem. E, no entanto, será que damos a atenção devida e merecida a ele? Suspeitamos que não – e acreditamos que, com algum esforço e criatividade, você pode ir além do pão com mortadela e ampliar, em qualidade e quantidade, seu repertório de sanduíches. Para isso, selecionamos nesta página dez clássicos de diversas partes do mundo.

Do banh mi vietnamita ao shawarma levantino, passando pelo clássico francês croque monsieur e o hermano choripán, inspiração não vai faltar. Em comum, todas as receitas aqui reunidas têm o fato de serem amplamente testadas e aprovadas – e exigirem alguma (não muita!) dedicação.

Desde que John Montagu, o 4º Conde de Sandwich, nos idos do século 18, ordenou duas fatias de pão com carne no meio para não ter que deixar a mesa de carteado, foi a praticidade e a conveniência que garantiram a popularidade ao sanduíche. Mas devotar um pouco mais de tempo para prepará-lo, com bons ingredientes, é o que pode tornar a experiência de abocanhá-lo algo extraordinário.

Três toques

Busque o melhor pão
Ele é a base de tudo. Não adianta comprar um superpastrami, um belo presunto, ou preparar um cordeiro por horas e colocá-lo entre duas fatias de pão seco.

Cuidado com a água
Ninguém gosta de pão encharcado. Seque muito bem as folhas e use os ingredientes mais secos para proteger o pão do suco dos itens úmidos (especialmente se for fazer o sanduíche para comer depois).

Dedique tempo ao recheio
A diferença entre um sanduichinho qualquer e um belo sanduíche está na dedicação ao recheio. Marinar, assar e fatiar uma bela carne vai render um senhor sanduíche.

 Confira as receitas de 10 sanduíches clássicos

Croque monsieur

FOTOS: Felipe Rau/Estadão

Shawarma
 

Pan Bagnat
 

Club Sandwich

Choripán

Banh Mi

Prego

Pastrami

Queijo quente

Tramezzino

>>Veja a íntegra da edição do Paladar de 8/7/2015

Pastrami

Ingredientes
2 fatias de pão de centeio
250g de fatias de pastrami
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de mostarda forte

Preparo:

1. Passe a mostarda e a manteiga em um dos lados das duas fatias de pão. 

Acomode as fatias de pastrami e sirva.

4 Receitas de Sopas Ligth de abóbora.

4 Receitas de Sopa de Abóbora Light (Poucas Calorias)

1. Receita de sopa de abóbora light com frango

A primeira receita de sopa de abóbora light possui apenas 150 calorias, rende até quatro porções e leva uma hora para ser preparada.

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de azeite;
• 1 cebola pequena picada;
• 2 colheres de (chá) de gengibre ralado;
• 1 filé de 100 g de frango;
• 1 tomate sem pele cortado em cubos;
• 300 gramas de abóbora sem casca e cortada em cubos;
• 1 ½ litro de água;
• Sal a gosto;
• 1 xícara de chá de macarrão integral tipo conchinha. 

Modo de preparo: 

Aquecer o azeite e refogar a cebola em uma panela grande. Em seguida, juntar o gengibre, o frango e o tomate e refogar por alguns minutos até o frango dourar. Adicionar a abóbora e acrescentar água aos poucos. Colocar sal. Tampar a panela e cozinhar até que a abóbora amoleça. Após, retirar do fogo e separar o frango.

Bater o caldo com a abóbora no liquidificador até que o conteúdo ganhe a aparência homogênea. Na sequência, colocar de volta na panela e misturar o frango desfiado. Aquecer antes de servir e juntar ao macarrão, que deve ser cozido al dente.

2. Receita de sopa de abóbora light com carne

Nossa próxima receita de sopa de abóbora light tem, no lugar do frango, a carne. O prato rende quatro porções, sendo que cada uma dela possui 185 calorias.

Ingredientes: 

• 1 abóbora cabotta de 1 quilo cortada em cubos e sem sementes;
• 300 gramas de carne sem gordura em cubos;
• 2 litros de água;
• 1 cebola ralada;
• Sal, salsa e cebolinha a gosto.

Modo de preparo:

Adicionar água em uma panela e colocar a abóbora para cozinhar. Em outra panela, dourar a cebola, acrescentar a carne e deixar cozinhar. Utilizar um mix para bater a abóbora com a água do cozimento e juntar com a carne também já cozida. Colocar salsa e cebolinha para finalmente servir.

3. Receita de sopa de abóbora light com chuchu e ovos

A receita a seguir é a menos calórica das citadas aqui: são apenas 144 calorias e ela rende quatro porções.

Ingredientes: 

• 2 chuchus;
• 1 fatia média de tomate;
• ½ cebola pequena;
• 2 dentes de alho;
• ½ prato (mesa) de acelga;
• 1 talo de salsão;
• 1 col. (sopa) de salsinha picada;
• 4 pedaços pequenos de abóbora morango;
• 2 e ½ copos (médios) de água;
• 1 col. (chá) de sal light;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• 1 prato (mesa) de escarola;
• 2 claras de ovo.

Modo de preparo:

Descascar e picar todos os ingredientes, exceto obviamente os ovos e a escarola. Colocá-los em uma panela, acrescentar água, sal e pimenta. Cozinhar até que os ingredientes estejam macios. Desligar, bater o caldo no liquidificador para formar uma mistura homogênea. Bater as claras e colocar juntamente com o caldo batido e a escarola picada em tiras finas na panela. Cozinhar por mais um tempo. Desligar o fogo e servir.

4. Receita de sopa de abóbora light com feijão e milho

A última receita leva apenas 30 minutos para ficar pronta e possui 163 calorias por porção.

Ingredientes: 

• 1 colher de sopa de alho moído;
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino;
• ½ colher de chá de cominho;
• 4 xícaras de caldo sem gordura (vegetal ou de galinha);
• 425 gramas purê de abóbora;
• 1 lata de feijão preto lavado;
• 1 lata de milho;
• ¾ de xícara de salsa;
• Opcional: adicionar coberturas como queijo sem gordura.

Modo de preparo: 

Coloque água em uma panela de sopa e ligue em fogo médio. Adicione o alho, o cominho e a pimenta-do-reino e mexa durante um minuto. Acrescente o caldo e cozinhe em fogo brando. Acrescente o purê de abóbora e mexa até ficar homogêneo. Adicione o feijão preto, o milho e a salsa e ferva a mistura. Diminua o fogo e deixe cozinhar por dez minutos. Se desejar, acrescente uma cobertura.