A flor de Tieta....

Receitas / Salvador/BA

RECEITA DA “FLOR DETIETA”, DO JÔ DA BAHIA 

(SALVADOR)

23/agosto/2012

A “Flor de Tieta” foi o petisco que levou o boteco JÔ DA BAHIA ao lugar de campeão do Comida di Buteco Salvador 2012. A flor de salame ao molho de vinagrete, servida com duas empadas, uma de bacalhau de nata e outra de camarão, fez sucesso na capital baiana e agora você também vai aprender a preparar essas delícias. Vamos à receita?

Ingredientes:

01 Flor de Salame: 100g de salame hamburguês, palito de dente

Vinagrete: 01 cebola média picada, ½ tomate picado, ½ xícara de pimentão colorido picado, gotas de limão, sal a gosto, salsa a gosto picada, 15ml de azeite de oliva

Empanada de Bacalhau: 200g de margarina, 10g de maionese, 50g de gordura hidrogenada, 01 colher de chá de sal, 800g (mais ou menos) de farinha de trigo até dar o ponto da massa.

Recheio de camarão: 500g camarão fresco, 01 cebola grande picada, 02 tomates machos picados, 02 dentes de alho socados, 01 cubo de caldo de legumes, sal e pimenta do reino branca a gosto, ½ xícara de molho de tomate, 200g de creme de leite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 50ml de azeite de olivas, palmito.

Molho de Azeitonas: 200g de azeitonas, 300g de creme de leite, sal e pimenta a gosto, fios de azeite de oliva, 01 colher de sopa de Hellmann’s (bater tudo no liquidificador e deixar reservado na geladeira).

Recheio de Bacalhau de Nata: 01 kg de bacalhau dessalgado e desfiado, 2 ½ de cebolas, 1 ½ tomates sem pele e sem sementes picados, 01 colher de sopa de alho picado, 1 ½ xícara de água, 150 ml azeite de oliva, sal + pimenta do reino branca a gosto, ½ xícara de salsa picada, ½ litro de nata ou creme de leite.

Modo de Preparo:

Molho de Camarão: Refogue bem os legumes no azeite e coloque o palmito picado, adicione o caldo em ½ litro de água até cozinhar. Adicione a farinha de trigo, o creme de leite até formar um creme cremoso. Reserve e deixe esfriar.

 Molho de Bacalhau: coloque em um frigideira óleo, cebolas, tomates, alho e deixe refogar. Coloque o bacalhau, sal e pimenta a gosto e água, deixe cozinhar. Depois que reduzir o líquido, por mais ou menos 80%, coloque o azeite e por último a nata.

Sirva com um sorriso bem grande na cara e muito axé no coração!

tortinhas de maçã....

Tortinhas de Maçãs com massa de pastel... Huummm


Sabe aquelas tortinhas de uma famosa rede de fast food? Essa é uma receita genérica e fácil de fazer.

Ingredientes:

3 maçãs fatiadas finamente

1/2 xícara (chá) de açúcar

4 xícaras (chá) de água

Suco de 1/2 limão

1 colher (chá) de canela

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 xícara (chá) de água para dissolver o amido

Massa para pastel

Clara de ovo

Óleo para fritar

Açúcar e canela para passar


Preparo

Recheio: 

Coloque maçã, açúcar, água, suco de limão e canela

para cozinhar até as maçãs ficarem bem macias. 

Mexa um pouco, ajudando a partir as fatias.

Acrescente aos poucos o amido dissolvido.

Deixe esfriar.

Montagem:

1.  Corte retângulos na massa de pastel, de 10 cm X 14 cm,
2.  passe clara nas bordas, 
3. coloque 1 porção de recheio, só na parte central, conforme fotos abaixo. 
4. Dobre primeiro os lados da largura (10 cm), passe clara por cima da dobra e feche as tortinhas, pressionando levemente.
5. Frite-as e passe no açúcar com canela.

O recheio fica muito semelhante ao da tortinha famosa.

http://www.nacozinhabrasil.com/2009/11/tortinhas-de-maca-e-de-ameixa-com-coco.html

Batata recheada!!!

Batata recheada... huummm

Modo de fazer:



1- Cozinhe as batatas até ficarem macias. Corte uma tampa 

no sentido do comprimento e com uma colher retire a polpa 

com cuidado para não furar a casca;



2- Amasse a polpa e misture ao recheio. Pode ser: peito de 

peru com requeijão, estrogonofe (de carne ou frango), molho 

com carne moída, queijo com presunto, ovo com bacon, 

legumes, frutos do mar, camarões, 

bacalhau, ... Recheie as 

batatas;

3- Cubra cada batata com o requeijão;

4- Leve ao forno até dourar.

sorvetes....

Sorvete caseiro de gelatina... Muito bom!!!

INGREDIENTES:
250 ml de água fervendo
1 pacote de gelatina em pó sabor morango com 35 g (ou do sabor de sua preferência)

200 ml de água gelada
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro

Calda de Morango
1 ½ xícara (chá) de morango picado
½ xícara (chá) de açúcar cristal

MODO DE FAZER:
1°- Em uma tigela, coloque a água fervendo e a gelatina em pó e misture bem até a gelatina dissolver completamente. Adicione a água gelada e misture.

2° - Transfira a gelatina derretida para o liquidificador e adicione o leite condensado, o creme de leite e bata bem. Coloque em um pote e leve ao freezer até ficar consistente (+/- 3 h).

3°- Retire a mistura do freezer, coloque na batedeira e bata bem por 10 minutos.

4° - Volte a mistura novamente no pote e leve ao freezer até endurecer (+/- 4 h). Retire do freezer 10 minutos antes de servir. Faça bolas e sirva com calda de sua preferência.

Observações:
Para preparar o sorvete com sabor de chocolate, utilize 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12g), preparada da mesma forma descrita acima. Além disso, adicione 200 g de chocolate meio amargo derretido quando for bater no liquidificador.

Calda de Morango
1°- Em uma panela, coloque o morango picado, o açúcar cristal e leve ao fogo baixo por +/- 10 minutos ou até a calda engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Vídeo com passo a passo:
http://tvg.globo.com/programas/mais-voce/Especiais-de-Receitas/Sorvetes.html

Pão caseiro

Pão caseiro pincelado com manteiga derretida...

Ingredientes:
2 copos e 1/2 de água morna
2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sal
1 ovo
1 copo de óleo
1 kg de farinha de trigo
50 g de fermento de padaria

Preparo:

Agora e só misturar bem o fermento de padaria com água morna

Depois leve tudo ao liquidificador tanto a água misturada com o 

fermento quanto o açúcar, óleo, o sal e o ovo.

Agora bata por alguns minutos e depois coloque na vasilha onde

vai misturar o trigo aos poucos, faça isso com a mão, para saber

a quantidade de trigo suficiente observe a massa, quando ela parar 

de grudar na mão está bom de trigo.

Deixe crescer por 1 hora depois e só dividir a massa e fazer os pães,

mas antes deixe descansar por mais 40 minutos.
Depois deixa assar por 30 minutos (o tempo varia conforme cada forno).

Receita retirada de :

http://renatotavares.com/receita-de-pao-caseiro.html

Fonte e Receita (americana):
http://www.kingarthurflour.com/blog/2009/11/12/the-one-thing-i-have-to-bake-every-thanksgiving-pull-apart-butter-buns/

Bolinho de Arroz, assado!!!!

Visitem o site: WWW.rainhasdolar.com.br

Vocês vão adorar!!!!

Pra que fritar, se você pode assar?




Com a idéia na cabeça, o resto foi fácil, fácil...

•  juntar ao arroz 2 ovos batidos, 
• uma cenoura picadinha (podia ser ralada também),
•  pimenta calabresa, 
• salsinha,
•  pimentão verde picado em cubinhos bem pequenos,
•  bastante alho poró picado,
•  uma pitada de noz moscada e ir colocando aos poucos farinha de trigo até chegar no ponto certo para conseguir modelá-los (não é muita farinha viu? é só mesmo para dar uma "liguinha").
•  Por fim, um acerto no sal e depois foi só modelar com a ajuda de 2 colheres.
•  dispôr os bolinhos na assadeira anti-aderente (nem foi preciso untar) 
•  levá-los ao forno pré-aquecido até que estivessem dourados,
•  tomando o cuidado de virá-los durante o processo para que todos os lados ficassem assados.

Bolinho não é uma coisa boa por demais?

Batata Rosti....

Visitem   => http://caipirinha-cafe.blogspot.com com certeza você vai gostar....

Batata rösti, ou suiça

Eu adoro batata de qualquer jeito, em qualquer preparação. Essa batata rösti, que fica crocante do lado de fora e cremosa por dentro, eu acho uma delícia e muito fácil de fazer. Tanto pode fazê-la pura ou com recheios. Esta eu fiz com recheio. O famoso misto; queijo/muçarela/tomate.
Peguei 4 batatas grandes, descasquei e coloquei-as numa panela, cobrindo-as com água.Assim que abriu fervura, marquei 7 minutos e desliguei o fogo.Retirei-as com uma escumadeira, esperei esfriar, embrulhei-as em papel aluminio e levei-as para a geladeira por algumas horas até certificar-me que elas estavam bem frias. Então passei-as por ralo grosso. Fritei umas tirinhas de bacon e tirei o excesso com papel toalha. Juntei tambem uma vasilha com agua salgada, presunto, muçarela, fiz uma saladinha com rodelas finas de tomate, orégano, sal, fio de azeite. Untei uma frigideira de 16 cm com manteiga, e fui molhando as mãos na água salgada que além de facilitar o manuseio da batata, salga ao mesmo tempo. Fui colocando batata o suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Deixei as bordas livres. Então fiz a 1ª camada de muçarela, presunto, tomate, pedacinhos de bacon e toques de requeijão.Cobrí com presuntoE sobre o presunto, mais mussarela.E a última camada de batata, sempre molhando as mãos na água salgada e prensando a batata.Peguei outra frigideira também untada, tampei e levei ao fogo médio. Dourando um pouco de um lado, virando e dourando do outro.Essa minha frigideira é dupla já com encaixe, elaborada pra se fazer omeletes, mas já fiz com duas frigideiras e deu super certo.Nesse meio tempo, abrí e coloquei um fiozinho de azeite, para além de ajudar a dourar dar um saborzinho a mais.Aí foi só dourar bem e serví com uma saladinha verde.

http://caipirinha-cafe.blogspot.com

Receita do Blog Artesanato....(Sabor da Infância)

Algumas receitas lembram a infância, não tem jeito.

Uma delas é esta bala de coco com caramelo crocante... Huummm

Ingredientes:
250 g de coco ralado seco sem açúcar
1 1/2 xícara de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Caramelo
3 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1/4 de xícara de vinagre
Para untar: manteiga sem sal

Acessórios:
Assadeira grande untada com manteiga
Papel celofane
Fitas coloridas

Modo de preparo:
Numa panela, misture o coco com o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por oito minutos ou até a mistura se desprender do fundo da panela. Retire do fogo e transfira para um prato ou travessa untada com manteiga e deixe esfriar. Com as mãos untadas com manteiga, modele bolinhas de coco com meia colher (sopa) e reserve.

Caramelo:
Numa panela média, misture o açúcar com a água e o vinagre e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até todo o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 15 minutos ou até a calda ficar dourada, quando terá alcançado o ponto de bala dura (ao mergulhar um pouco da calda em um copo com água fria, modele uma bolinha. Estará no ponto se mantiver a forma). Retire do fogo e mergulhe aos poucos as bolinhas de coco na calda. Retire com uma colher e deixe escorrer o excesso de caramelo. Transfira as balas para a assadeira e deixe até endurecer. Depois de frias, embrulhe-as em papel celofane e amarre com fitas coloridas. Elas duram até dois dias fora da geladeira.

Frango com pimentões

Frango Assado com Pimentões

Receita simples para o almoço de sábado. Tudo no forno enquanto cuido da casa!

Frango Assado com Pimentões

4 sobrecoxas de frango
Suco/sumo de 1 limão/lima
1 col. (chá) de flor de sal (usei da Casa do Sal da Figueira da Foz)
1 col. (chá) de alho em pó
Pimenta (usei 5 grãos)
2 col. (chá) de alecrim
2 col. (sopa) de azeite de oliva
1/2 pimentão vermelho, em tiras
1/2 pimentão verde em tiras
1 celoba, em tiras

Num refratário, junte os pimentões e a cebola.
Misture bem e cubra o fundo do refratário. Reserve.

Numa tigela, coloque o alecrim, suco de limão, flor de sal, pimenta,

azeite e misture bem.
Junte as sobrecoxas a esta mistura e envolva bem.

Coloque as sobrecoxas embebidas na mistura no refratário,

 sobre os pimentões e cebola.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 200º, por 25 minutos.

Retire o papel alumínio e volte ao forno, até dourar.

Batatinhas da vó Maria....

"Batatinhas Temperadas da Vó Maria"

1 quilo de batatinhas novas, bem pequeninas, cozidas com a casca
1 cebola picada (bem miudinha)
1 pimentão/pimento vermelho picado (bem miudinho)
Salsa fresca picada muito miudinha
Vinagre de vinho branco
Azeite de oliva
Sal marinho

Misturar todos os ingredientes e deixar "marinar" por umas duas horas.
São um ótimo aperitivo, com aquela cerveja geladinha. Ou como acompanhamento para carnes e peixes assados.

Bolo de coco da NÔ....( Noêmia Martins)

Para o bolo:

4 ovos
2 copos* (250ml) de açúcar
2 copos* (250ml) de farinha de trigo
1 col. (sopa) rasa de fermento em pó
1 copo (250ml) de leite ferventeBata as claras em neve, junte as gemas uma a uma. 
Junte o açúcar e bata até formar bolhas.
Adicione a farinha de trigo, o fermento e o leite,intercalando 
este com a farinha.
Coloque em assadeira grande, untada e enfarinhada
 Leve ao forno pré-aquecido a 180º, por 40 minutos, ou até que
 fazendo o teste do palito este saia limpo.

Para a calda:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 vidro (200ml) de leite de côcoMisture todos os ingredientes muito bem.
Assim que o bolo sair do forno, corte-o em quadrados e regue com a calda. 

Toda ela!

Cobertura:

150g de côco ralado

Polvilhe o côco ralado sobre o bolo com a calda.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

 Este bolo deve ser servido muito frio!
* Essa é uma receita antiga, usando como medida o 

"copo americano". 
Eu faço sempre usando a medida copo=250ml. 

Torta de frango

Torta linda e provavelmente muito gostosa, retirada do Blog da Nô,façam uma visita e vejam quanta coisa linda há neste blog

:http://noemiamartins.blogspot.com.br/

"Torta Cremosa de Frango"

Massa:

450g de farinha de trigo
200g de manteiga gelada, em cubos
2 col. (sopa) de queijo ralado (grana padano)
1 col. (sobremesa) rasa de sal
100ml de leite (eu uso creme de leite/natas)
1 ovo

Coloque no processador (robot de cozinha ou batedeira com batedor de massa pesada) a farinha de trigo, o parmesão, o sal e a manteiga e bata até obter uma farofa bem úmida. Junte a mistura de leite (creme de leite/natas) e ovo e continue batendo até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Empregue em seguida.


Recheio:

500g de peito de frango cozido am água com 2 cubos de caldo de galinha
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 tomates, sem pele e sementes, picados
1 lata de milho verde (doce)
1 pires de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas
500ml do caldo onde cozeu o frango
1 xíc. (café) de leite
1 col. (sopa) de farinha de trigo
3 col. (sopa) de queijo ralado (grana padano)
2 col. (sopa) de salsa
1 col. (café) de páprika
pimenta do reino (preta)
sal 
azeite

Em uma panela, coloque azeite para fritar a cebola e o alho até que a cebola esteja transparente. Junte o tomate, deixe cozer, mas não desfazerem-se. Junte o frango desfiado (eu passo o frango pelo processador), a salsa, páprika, pimenta. Quando começar a "fritar" o frango, vá juntando o caldo da cozedura do frango, aos poucos. Junte o milho e as azeitonas. À parte, dissolva a farinha no leite. Junte esta mistura ao frango e mexa até engrossar e cozer a farinha. Junte o queijo ralado. Verifique se há a necessidade de correção do sal. Deixe esfriar completamente.

Montagem:

5 triangulozinhos de queijo fundido, tipo polenguinho/a vaca que ri (originalmente eu uso catupiry, mas como em Portugal não há, pelo menos até hoje nunca vi!, snif, snif, optei por estes queijinhos e gostei muito do resultado)
1 gema
gotas de molho de soja

Abra metade da massa com o rolo e forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo falso. Fure o fundo da massa com um garfo. Coloque o recheio. Sobre este, coloque pedacinhos do queijo.
Com o restante da massa, corte tiras e entrelace-as sobre o recheio. Corte os excessos, pincele a superfície com a gema batida com algumas gotas de molho de soja. Leve ao forno (220º) por, aproximadamente, 1 hora (este foi o tempo aqui no meu forno).


Sobra da massa:

Com a sobra da massa, fiz uns biscoitinhos para aproveitar tudo.

Corte a massa, coloque sobre papel manteiga. Pincele com a gema que sobrou e polvilhe com queijo ralado, salsa, orégano ou o que quiser! Leve para assar.



Ficam muito bons e crocantes!

Olha só que delicinha,eu postei prá vocês....

Stuffed Baguette

Hoje vou postar uma receitinha que eu fiz há uns dias atrás,

da última vez que o pessoal se reuniu aqui para assistir ao futebol.

É uma receita que eu retirei do Baking Obsession que eu adoro!

Há receitas divinas!!!
Esta é uma boa sugestão para acompanhar a cervejinha!

"Stuffed Baguette"

(como as medidas foram convertidas, seus valores estão aproximados)

2 mini-baguetes
230g de cream cheese em temperatura ambiente
115g de queijo fresco de cabra
1 dente de alho grande picado
1/2 xíc. (chá) de pimentão vermelho picadinho (não usei)
1/2 xíc. (chá) de tomate seco em azeite bem picadinho
1/4 xíc. (chá) de azeitonas pretas picadinhas
60g de salame picante picadinho
2 col. (sopa) de salsa picadinha
1 col. (chá) de tomilho fresco
pimenta preta
sal, se necessário, mas pouco provável

Corte as duas extremidades da baguete. Com uma faca longa,

vá retirando o miolo da baguete, deixando uma parede fina.
Na batedeira, bata o cream cheese até que fique macio.

Junte o queijo de cabra e o alho e bata.

Misture os outros ingredientes mexendo delicadamente. 

Trabalhando à partir das pontas, vá recheando as baguetes 

com o creme. 

Vá apertando para que não fique espaço no meio.

Eu usei o cabo do pegador de espaguete para ir precionando. 

A Vera, do Baking Obsession usou um copo de tequila. 

O importante é precionar para que não fique nenhum vazio. 

Enrolar as baguetes em filme plástico e levar ao frigorífico por,

 no mínimo 2 horas e no máximo 2 dias.
Antes de servir, cortar as baguetes em fatias finas. 

Ajuda se usar uma faca quente e seca.



Eu, como sou grande apreciadora de cream-cheese, adorei!

O pessoal da cerveja também!
Também fica muito bom usar o recheio como paté, com tostas e pães.

Pão italiano recheado

Pão Italiano

Ideias para recheio – pesto, tomate e queijo; cubinhos de calabresa, muçarela e requeijão.

::Modo de preparo:
Corte a tampa dos pães e retire o miolo, com cuidado para não danificar a casca. Recheie com o recheio da sua escolha. Leve ao forno pré aquecido por 12 minutos. E pronto!

Se optar por usar ovos no recheio, deixe no forno até 20 minutos.