Antepasto do campo

6 beterrabas médias cozidas ?al dente? com a casca

250 ml de vinagre branco

½ xícara (chá) de açúcar mascavo (60 g)

1 colher (sopa) de mostarda de boa qualidade

1 folha de louro

2 ramas de canela

8 grãos de pimenta da Jamaica

1 colher (sobremesa) de sal

Modo de preparo:
Em uma panela média coloque o vinagre, o açúcar mascavo, a mostarda, a folha de louro, as ramas de canela, os grãos da pimenta da Jamaica, o sal e leve ao fogo até abrir fervura.
Em seguida coe a mistura obtida em outra panela e reserve.

Molho à campagnola:

200ml de azeite de boa qualidade

2 cebolas grandes cortadas em Julienne (300g)

1 colher (sopa) cheia de erva-doce

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

sal, molho de pimenta e temperos a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela média aqueça o azeite. Junte as cebolas e refogue rapidamente ou até que estejam brilhantes, porém crocantes.Em seguida acrescente as beterrabas reservadas, as sementes de erva-doce e refogue rapidamente, temperando a gosto. Deixe esfriar, salpique por cima com a salsa picada e regue com um pouco mais de azeite/óleo ou o suficiente para envolver o antepasto. Por último coloque em uma refratária ou em um vidro com tampa, feche bem e guarde na geladeira. Sirva a partir do dia seguinte.